Frågor med tagg 'food-science'

frågor med tagg
1
svar

Kinesisk chiliolja för hög värmekokning

Jag har nyligen gjort Kinesisk Chili Olja (med solrosolja) och älskade den smak det medför i andra rätter. Jag tänker på hög värme omrör stekning med denna olja. Kommer hög värme att brinna chili smakerna i oljan? Ska jag bara hålla med att...
uppsättning 31.03.2017 09:48
2
svar

Vad är syftet med att uppvärma agarpulver

Värms agarpulver så att det kommer att bilda en gel när det kyls? om inte då vad är syftet med att koka det?     
uppsättning 15.06.2014 06:02
4
svar

Varför separerar min äggvita efter att ha piskat?

Varje gång jag försöker att piska äggvit, verkar jag sluta med samma problem. Efter en bra ansträngning med whisk, når äggvita slutligen "fast topp" -fasen. Jag tar sedan tag i någonting (igår kväll var det chili pepprarna att kappa i ägg), och...
uppsättning 17.07.2011 06:11
1
svar

Impact av olika sockertyper (och substitut) på glass

Jag är verkligen intresserad av teoretiska grunderna för glassframställning. Alla som är lite sofistikerade med hemlagad glass vet att de är vissa ingredienser och förhållanden som måste vara nöjda med att göra god glass. Faktum är att förstå...
uppsättning 03.06.2017 17:39
3
svar

How kan jag berätta om ett ägg har varit kokt, genom skalet?

På min arbetsplats finns det en mystisk kartong med ägg i det gemensamma kylskåpet. Ingen jag har frågat vet om de är råa eller kokta. Finns det ett sätt att berätta, utan att spricka ett av äggen öppna?     
uppsättning 10.07.2010 18:38
3
svar

Är MSG nödvändig eller vad ska den ersättas med?

Jag har alltid hört att du borde hålla sig borta MSG. Till exempel när man köper bouillonkristaller ska vi alltid se till att det inte innehåller MSG. Ändå kom jag över detta recept för spenatssoppa som kräver 1/2 tsk MSG. Detta fick mig att u...
uppsättning 27.08.2010 04:09
2
svar

Does använda fläckat salt gör skillnad när du använder den i matlagning?

Jag har några recept som kallar flakat salt, jag kan bara tycka att köpa den i stora 1 kg väskor här. Jag vill veta att om du använder "salt" i ett recept, spelar det verkligen roll för den slutliga smaken vilken sorts salt du använder. Jag förs...
uppsättning 23.08.2012 04:13
3
svar

Varför eller varför inte slå ett ägg innan du lägger till?

När man lägger till ett helt rå ägg vid samma tidpunkt i ett recept (som inte skiljer äggulan och vitt), bestämmer sig om det först ska slås eller släppas i helhet? Jag har sett några recept kalla efter ett slagen ägg; andra, särskilt en köttfär...
uppsättning 27.03.2014 00:51
2
svar

How kan jag minska nitratkoncentrationen i grönsaker före eller under lagring?

Kan någon berätta för mig hur man minimerar nitratkoncentrationen i råa grönsaker innan du lagar dem? Jag behöver detta råd mycket eftersom jag lagar grönsaker för min spädbarns son, och jag har hört att höga nitratkoncentrationer är särskilt gi...
uppsättning 09.02.2011 20:35
2
svar

Vilka livsmedel är säker på att aldrig orsaka matförgiftning?

Efter en otrolig kamp av matförgiftning som varar nästan 5 dagar (sällsynt jag vet) har min tillitsnivå och aptit för vissa livsmedel sjunkit, men min nyfikenhet sparkade in ... ... ur ett dataperspektiv (ignorerar allergier) vilka livsmedel...
uppsättning 31.01.2015 17:34