Frågor med tagg 'food-science'

frågor med tagg
3
svar

Varför blev min sojamjölk (mjölk) plötsligt lika viskös som gummicement?

Jag använde ungefär hälften av en kvarts silkesmjölk och returnerade den till mitt kylskåp. Två dagar senare hade den återstående vätskan ersatts med en kolloidal massa med en smidig konsistens som inte var annorlunda än gummicement. Varför? Jag...
uppsättning 17.11.2014 20:42
1
svar

Om Farm Farm Chicken

I två år har jag ätit kyckling som odlas på bondgårdar. De smakar inte som bykylling (kycklingar som uppkommer i byar här äter naturlig mat). Varför inte? Finns det några skillnader förutom smak?     
uppsättning 11.06.2012 11:36
1
svar

Hur förstörs bestrålat nötkött?

Så köper jag vanligtvis bestrålat nötkött. Från vad jag förstår är nötköttet förpackat, förseglat och absolut sprängde med strålning. Jag är en kärntekniker för ett levande, så jag vet att de flesta saker tenderar att dö när de utsätts för dos...
uppsättning 13.08.2014 15:36
1
svar

How kan jag stärka hemlagad sojamjölk?

Kommersiell sojamjölk är förstärkt med många olika vitaminer. Är det möjligt att lägga till dessa vitaminer till hemlagad sojamjölk? Om så, hur skulle du göra det? Jag är inte säker på om vi absorberar vitaminerna eller om de är viktiga eller...
uppsättning 04.04.2012 19:14
2
svar

Var man ska köpa matkemikalier

Så jag vill experimentera med att göra en matprodukt, och jag undrar var jag förvärvar de kemiska ingredienserna? Saker som vitaminkemikalier och koffein. Tack.     
uppsättning 19.11.2012 01:12
1
svar

Hur man flambe min grillad köttplatta

Jag vill ha flammor som kommer från min grillade köttplatta när jag serverar det för gästerna. Vilken vätska skulle jag använda för att lysa upp?     
uppsättning 30.05.2015 11:34
4
svar

Varför skulle pumpa paj från ett klart Custard lager?

Min PA holländska mormors pumpa paj hade alltid ett tunt lager av vanilj i botten. Vi har sitt recept men ingen av oss har kunnat få fyllningen att skilja ... Någon har någon aning om vad som kan orsaka detta? Vi har experimenterat med matlagnin...
uppsättning 09.12.2012 07:21
2
svar

Vad bestämmer hur bra osten smälter

Jag har haft min rättvisa andel av att äta ost och experimenterar med dem. Ibland kommer de ut himmelska medan andra gånger, det visar sig vara en stor flopp. Vanligtvis när det flopar, beror det på att jag förväntar mig att osten smälter och de...
uppsättning 10.01.2012 20:47
1
svar

Vad är fördelen med att kyla min kakadeg innan du bakar?

Jag gör några kakor på choklad, och ett av receptens steg är att kyla ner deg åtminstone fyra timmar innan du bakar. Ger det några förändringar i deg som något att göra med glutenbildning (eller avkoppling), eller handlar det i stor utsträckn...
uppsättning 14.12.2017 00:00
2
svar

Vetenskap av snabb (hög värme) mot långsam (låg värme) äggröra och omeletter

Det förefaller vara mycket oenighet om att laga "ljus" (som i konsistens) äggröra, som verkar vara en av de enklaste matvarorna. (För att vara tydlig frågar jag specifikt om "standard" -ljuset och det puffiga sortimentet av äggröra här, i ställe...
uppsättning 20.11.2014 20:41