Frågor med tagg 'food-science'

frågor med tagg
3
svar

Is saltig tung effekt efter att ha ätit sichuan pepparkorn?

Jag har använt sichuan pepparkorn många gånger tidigare och har aldrig haft denna effekt förrän min tunga blir salt för ett tag efter att ha ätit det. Normalt skulle jag bara få den buzzy, numbande effekten men nu blir min tunga salt och allt ja...
uppsättning 06.04.2018 19:10
1
svar

Vad är syftet med att baka en kokad potetpåfyllning?

Jag ska göra kycklingpotten för cirka 350 personer vid en konferens, men jag fyller påfyllningen från kaketillverkningen. Planen är att servera potten paj i en engångsbehållare, toppade med en nybakad kex strax före servering. Min fråga är detta...
uppsättning 23.09.2015 07:45
3
svar

Vår du att förstå effekten av enskilda ingredienser i recept?

Jag gillar att laga mat och jag försöker göra olika recept från webb / bok. Men jag är inte nöjd med att bara laga mat med recept, jag vill förstå vad som smakar enskilda ingredienser medför ett recept och vilka alternativ har jag för olika ingr...
uppsättning 07.09.2011 11:26
1
svar

How att äta ett granträd

Stor gård till bordsmiddag kommer upp. Jag visar de grönsaker som är lättillgängliga den här säsongen. Det finns en vacker gran på gården som jag skulle vilja inkorporera i en brisket. Jag har redan sparkat mig i rumpan för att inte välja spruce...
uppsättning 01.07.2018 01:19
4
svar

Vad är funktionen av ättika i matlagning?

Jag har använt ättika för smak som ersättning för salt och märkte att det används i sallader, inte säkert varför kanske som konserverare / smak. Men jag har aldrig insett att det skulle kunna användas i mycket mer som en sak för att undvika pota...
uppsättning 21.03.2011 00:00
4
svar

Rostad hasselnötsjord?

Jag hade en riktigt kreativ maträtt på en lokal restaurang som var rädisor som var doppade i smör och sedan rullade i hasselnötter som såg ut som smuts. Självklart var det inte smuts utan hasselnötter som hade slipats och sedan kokats på något s...
uppsättning 03.05.2017 19:46
1
svar

Vad kan jag göra för att torka ut min marshmallows?

Receptet som jag använde kallade inte på majsstärkelse eller majssirap. Resultatet är att de är lite våta. Kan jag göra någonting för att torka upp dem, till exempel stoft dem med majsmjöl? Jag muddade dem i en blandning av konditori socker o...
uppsättning 17.07.2011 09:16
4
svar

rostad vitlök vs. rå

Utan att tänka på det, har jag alltid rostat vitlök för användning i kokta preparat (hummus, spaghetti sås, vitlöksbröd etc.) och använt den rå för okokade preparat (salladsdressing, tzatziki sås, etc.) . Matlagning med vänner nyligen, en sa...
uppsättning 02.12.2012 05:56
3
svar

När man gör stekt ris, hur påverkar mängden värme smaken av maten?

Detta svar talar om hur mycket värme som krävs för att laga stekt ris som smakar på samma sätt som restauranger. Jag vill förstå vetenskapen bakom den. Vänligen förklara.     
uppsättning 28.01.2016 14:35
2
svar

Varför lagrar bröd i en plastkorg (livsmedelsbutik) väska håller den fräsch längre?

Jag oavsiktligt snubblat på detta "trick" för en vecka sedan när jag glömde en baguette som jag köpte för en fest och aldrig använde. Det var halvt täckt (löst) av en plastpåse. När jag tog ut det efter veckotiden var den övre halvan (inte täckt...
uppsättning 23.08.2018 23:09