Frågor med tagg 'food-science'

frågor med tagg
1
svar

Optimal omröringsteknik: Jag läser att omrörning av vätskor i en rak linje är bättre än i en cirkel, men jag kan inte hitta några referenser

Jag kommer ihåg att läsa att vissa vetenskapliga forskare i Japan (jag tror) upptäckte att när det rörde sig om att rörma vätskor, var det mer effektivt att flytta en sked fram och tillbaka när man blandade vätskorna än om du rörde skeden i cirk...
uppsättning 08.10.2015 17:26
1
svar

Sökande saltade ansjovis och umami

Förblir saltande ansjovis i vatten för att minska saltheten, minska även deras umami-komponent?     
uppsättning 24.02.2017 12:39
1
svar

Finns det en skala för mätning av rostnivå?

På samma sätt som till exempel hur Scoville-skalan mäter spiciness genom koncentration av capsaicin, finns det en skala som mäter hur rostade / rostade något är, kanske som en funktion av Maillard-reaktionen eller något?     
uppsättning 18.12.2017 20:34
1
svar

Varför lyssnar mina lagrade cashewnöss som fisk?

Jag har en 30 Oz plastburk med rostade, osågade Archer Farms Cashew Nuts. Jag har märkt att efter att ha det "öppet" i en vecka eller två (dvs locket är hårt skruvas på burken, men den ursprungliga pappersförseglingen har brutits), börjar nötter...
uppsättning 05.01.2014 05:39
2
svar

Varför dumplings flyter när de är redo?

De flesta dumplingsrecepten - inklusive de som diskuteras på den här webbplatsen - hävdar att dumplingsna är klara när de flyter till ytan. Jag har två interrelaterade frågor: Misslyckas denna regel någonsin? Till exempel kan det finnas vi...
uppsättning 05.10.2015 19:04
1
svar

Hur fungerar ingredienserna i bakpulver?

Bakpulver är bakpulver (natriumbikarbonat), majsstärkelse och creme av tartar blandas ihop. Kan någon berätta för mig hur effekten av dessa olika ingredienser har (och har på varandra) och hur de arbetar tillsammans för att sura bakverk? Gilla -...
uppsättning 29.03.2011 01:12
1
svar

Vad händer med ost när det åldras?

Ett svar * på en annan av mina frågor ledde till detta: Vad händer faktiskt med osten på molekylär och kemisk nivå när den åldras? Vilka processer pågår och varför finns det en övre gräns för det? ("Det har redan åldrats i över ett år och ha...
uppsättning 10.01.2012 18:18
2
svar

Vad gör slår ägg egentligen (kemiskt sett)?

När jag tittar på mycket recept, måste ägg vanligtvis slås innan de läggs till. Om allt kommer att bli blandat ändå (och bra, i degen till exempel) är det verkligen nödvändigt?     
uppsättning 21.01.2011 06:28
1
svar

In ingredienslistor betyder "limefrukt" frukten eller kemikalien?

Ingredienslistor på förpackade livsmedel listar ibland "kalk". Betecknar detta citrusfrukt eller till kemikalien kalciumhydroxid ? Som exempel, Mission Organics White Corn Tortilla Chips lista "spår av lime" som den sista ingrediensen. D...
uppsättning 01.02.2015 19:18
2
svar

Jag att göra en bärgel?

Jag har lite agar agarpulver för att göra en blandad bärgel med hjälp av någon bärkupé som jag gjorde. Låt oss säga att jag vill göra en kopp coulee för att göra den till en gel, hur mycket agar agarpulver ska jag använda. Tänk på att jag inte v...
uppsättning 27.04.2017 18:40