Jag har nyligen gjort Kinesisk Chili Olja (med solrosolja) och älskade den smak det medför i andra rätter. Jag tänker på hög värme omrör stekning med denna olja. Kommer hög värme att brinna chili smakerna i oljan? Ska jag bara hålla med att lägga till lite i slutet av matlagningen för att ge smaken?
Jag har gjort gott om experiment med chilioljor i det förflutna, min erfarenhet var att chili suspenderad i oljan verkar kunna stå upp för hög värme, men några fasta ämnen kommer att röka och lägga till smaker. Filtrering av mina chilioljor fungerade bra, men det finns mycket variation av chilis, oljor och hur mycket värme din kamin kan producera och du kommer inte veta riktigt tills du lagar mat med den. Jag skulle börja med något enkelt som gröna bönor och arbeta dig upp därifrån.
Läs andra frågor om taggar food-science Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna