Frågor med tagg 'food-science'

frågor med tagg
1
svar

ångugn mot konventionell ugn

Jag är i en debatt om huruvida korkad, marinerad fläskkulle i en vakuumpåse i en vanlig vanlig ugn ger samma resultat som samma fläsk, kokt i en ångugn. Den baggade fläsken hade en sond, där svinen var vid 180 ° F avlägsnades och kyldes ned. De...
uppsättning 16.07.2014 06:24
1
svar

Drawback av Kullenschliff (Granton) knivar

För många knivar är tillgängliga med eller utan Kullenschliff medan priset skiljer sig från några få (eller få EUR). Den positiva effekten är att mjuk och klibbig mat som gurka sticker mindre på bladet på grund av luftfickor. Till exempe...
uppsättning 08.08.2017 23:58
3
svar

Är det felaktigt när någon säger att du kan sänka surheten med sötma?

Det är allmänt känt att om din mat är för sur, sänker du surheten hos maten genom att lägga till något sött. Är detta rätt? Surhet kan mig mäta med pH. Ökar det söta faktiskt pH-värdet (mindre surt), eller blir pH-värdet detsamma och det söta...
uppsättning 29.06.2012 05:49
3
svar

Nötkött i hemmet och livsmedelssäkerhet

Finns det några fördelar att slipa kött hemma med avseende på säkerhet? Från min förståelse kan anledningen till att en köttskiva kokas sällan vara att utsidan, som kan vara förorenad, blir kokad helt. Med markat kött finns det ingen "utanför",...
uppsättning 13.12.2018 19:02
2
svar

Så fungerar potatis mot salt

För folk som lagar mat då och då är det allmänt känt att du måste lägga till extra salt om du inkluderar potatis i din måltid. Men vad är den (biologiska? kemiska?) orsaken till att potatis - åtminstone för våra smaklökar - kudde salt smakar?...
uppsättning 17.03.2018 20:48
3
svar

Light vs Dark Brown Sugar

Finns det en praktisk skillnad mellan ljust och mörkt brunt socker? Jag frågar för att jag har sett många recept anger den ena eller den andra. Uppträder de verkligen på något sätt?     
uppsättning 14.08.2010 04:21
2
svar

Varför smaksätter mexikansk mat dissonant med balsamvinäger?

Jag analyserade ett försök på varm sås den andra dagen genom att laga 3 pounds peppar (jalapeno och ungerskt vax) i olivolja och balsamvinäger i ca tre timmar och kasta dem sedan i en mixer. Resultatet är tjockt i konsistens och smakar som mycke...
uppsättning 19.09.2013 19:19
1
svar

Varför klipper pepparrot "curdle" när den lagas?

Jag gjorde en gång en tonfisk marinade som innehöll en del imitation wasabi pasta. Vanligtvis när jag lagar mat så här, när fisken är klar kokar jag marinaden i en tjockare sås. I så fall klumpar såsen snabbt när den upphettas till en goop med l...
uppsättning 03.01.2011 01:22
1
svar

Vilken potatis blir brun / grå i olja?

När jag var en stek kock gjorde vi färska pommes frites och höll dem i en hink med vatten för att de skulle bli bruna (inte säker på om det är oxidation eller vad), kommer olja att hämma samma kemiska reaktion? Jag planerar att belägga potati...
uppsättning 26.02.2011 19:39
1
svar

Vad är syftet med en tryckkokare i en risugn?

Några av de dyrare riskokarna annonserar att de använder tryck i kombination med induktion för att laga ris. På en japansk webbplats som säljer riskokare visade de några diagram som jag inte kunde följa sedan de var på japanska, men bilderna tyd...
uppsättning 15.03.2011 16:02