Frågor med tagg 'food-science'

frågor med tagg
2
svar

How kan jag göra en majsa / ketchupbaserad sås ut med en konsekvent färg?

Jag försöker göra en zesty sås från en Mayo bas / ketchup basblandning. Ibland blir färgen mörk orange, ibland vit, även om jag använder samma recept. Jag tänker på att hur jag gör mayo-basen kan ändra slutproduktens färg. Jag letar efter en ble...
uppsättning 23.05.2013 02:40
3
svar

Varför blir broccoli brun när den ångas?

Jag steker min broccoli tills den är "al dente" och några knoppar blir bruna. Jag har gjort en liten sökning, men har inte hittat något. Jag tänker kanske att ångan är för varm eller jag dammar för länge. Vad tycker du?     
uppsättning 06.04.2013 17:30
2
svar

Varför blir bananer svarta i kylskåpet?

Jag har märkt att en banan i kylskåpet blir svart på bara några timmar. Varför är det här?     
uppsättning 20.08.2010 02:35
2
svar

Ska jag koka konserver i vatten?

Måste jag koka konserver, speciellt tonfiskburk, i vatten i tjugo minuter? Jag anser att det är nödvändigt att förhindra matförgiftning genom botulism. Men för närvarande är jag i Europa, jag har inte sett en skriftlig passage om tonfiskburk för...
uppsättning 10.01.2015 02:32
3
svar

Does flytande glukos innehålla lika mycket fruktos som hög fruktos majssirap?

innehåller flytande glukos fruktos i samma förhållande som hög fruktos majssirap?     
uppsättning 13.06.2012 16:50
2
svar

Hur är kommersiella proteinstänger så täta?

Jag försöker göra proteinstångar hemma från proteinpulver och naturliga sötningsmedel. Jag har i grund och botten alla ingredienser som nämns på förpackningen, men mina kommer ut mycket mjukare, oavsett om jag lagar dem. Hur är de så täta? Är de...
uppsättning 12.05.2013 13:18
18
svar

Varför ska jag suga bönor innan du lagar mat?

Varje recept säger att jag borde suga bönor i vatten över natten innan du lagar mat. Varför? Jag gjorde några experiment. Jag har provat blötta och obehandlade bönor från samma sats. Det var ingen skillnad i tillagningstid, smak, struktur e...
uppsättning 10.07.2010 11:35
2
svar

Varför blanchera grönsaker före frysning?

Jag har en stötdämpare av franska bönor, löpare och (tidigare på sommaren) ärter. Jag vet att vi ska blanche grönsaker före frysning och mina allmänna kokböcker berättar hur länge jag ger varje grönsak. Jag tror att blanchering hjälper till a...
uppsättning 11.08.2010 14:50
3
svar

How hjälper ett stänk av ättika när du pocherar ägg?

Vad sprutar i ett skott av vit vinäger till det simmerande vattnet, då poaching an egg ? Är det för smak eller ska det reagera på något sätt med albumen?     
uppsättning 09.07.2010 21:28
1
svar

Does reducerad mjölk innehåller tillsatser för att efterlikna smaken av helmjölk?

Jag fick veta av en kock som tränade mig för att göra vissa rätter, liksom vissa bakverk, att när man använder mjölk är det "hälsosammare" alternativet att använda helmjölk över någon annan form av nedsatt fetmjölk. Jag läste samma sak på förmy...
uppsättning 05.11.2018 23:13