Frågor med tagg 'food-science'

frågor med tagg
2
svar

Coffee skum kontra te skum

Ett tecken på riktigt färskt välvrerade kaffebönor är skum. När du häller varmt vatten i franska pressen, skumar den, vilket ofta bildar ett huvud upp till 2 "högt. När du använder en espressomaskin får du ett fint skum kallat" crema ". Men o...
uppsättning 04.12.2011 19:18
4
svar

Varför skulle kokad spenat innehålla mer järn än rå?

Jag har forskat på näringsinnehållet i olika livsmedel och jag har funnit att kokad spenat verkar ha mer järn än råspenat (3,57 mg / 100g vs 2,71 mg / 100g). Intuitivt skulle jag ha förväntat det motsatta. Är uppgifterna jag ser fel på? De...
uppsättning 17.09.2010 15:00
1
svar

Oat stärkelse till sockerkonvertering i havremjölk

Jag märkte nyligen att vissa kommersiella havremjöl inte har tillsatt sötningsmedel, men säger snarare att deras sockerinnehåll kommer från havrestärkelse som omvandlades till socker. Finns det något rimligt mildt sätt att man kan replikera dett...
uppsättning 23.07.2017 19:54
1
svar

curdled 1/2 & 1/2 i Keurig-typ kaffe

När jag köper kaffe (antingen decaf eller regelbundet) i närbutiken och lägg till 1/2 & 1/2, det varar i flera dagar och flera uppvärmningar utan curdling. MEN när jag gör Keurig-typ kaffe med någon av flera olika märken jag köper i snabb...
uppsättning 08.10.2017 17:56
1
svar

How gör "BHT till förpackningsmaterial" faktiskt?

Detta är inte en fråga om fördelarna med BHA eller BHT (butylerad hydroxianisol eller butylerad hydroxytoluen). Det är en fråga om hur BHA / BHT fungerar när "läggs till förpackningsmaterial". BHA tillsätts ofta direkt till mat, där det h...
uppsättning 30.09.2014 23:51
2
svar

Diagrammatiska noteringar för recept [stängd]

Finns det några intressanta diagrammatiska receptnoteringar där ute? Jag har hittat Nassi-Shneiderman-diagram: används här på matlagning för ingenjörer . Ett aktivitetsschema från här : Finnsdetnågotintressantattanvändaavnågon?Jagme...
uppsättning 29.08.2013 06:57
1
svar

Vad är tumregeln för att blanda degar?

Utan att gräva för djupt in i specialdesegar, men adresserar mer än bara kakor och bröd , vilka problem kan jag utvärdera när jag beräknar tekniken för att närma sig en deg? For instance, some recipes say not to mix too much, others woul...
uppsättning 30.12.2011 17:55
2
svar

Balanserade smaker

Jag har lärt mig att olika smaker kan motverkas med andra. Till exempel, om något är för surt eller kryddigt, kan jag få tillbaka det med fetter och sötma. Jag förstår att det finns rikliga idéer kring dessa balanser med många överlappningar til...
uppsättning 17.01.2019 02:10
2
svar

Allt annat hålls lika, har en pott te mer mer koffein än en mugg?

Låt oss säga att du har en tepåse och kan antingen brygga den i en mugg kokande vatten eller en större tepanna med kokande vatten. Temperaturen, klocktid, typ av tepåse etc. hålls konstant. Om du antar att du dricker allt te som blir gjort, skul...
uppsättning 24.01.2014 06:31
1
svar

Fysik / kemi bakom observationen

Det här är rent observationsbaserat. Varje gång jag har lagat något på spisen, om jag ändrar intensiteten i vilken riktning som helst - minskar eller ökar värmen, verkar det som att vattenångstrådar skjuter ut ur potten. Jag kan förstå om jag...
uppsättning 09.10.2018 16:41