Frågor med tagg 'food-science'

frågor med tagg
0
svar

Need Bindningsmedelsidéer

Jag behöver hjälp med att få kokta korn (t ex sorghum, korn, farro) att klumpa ihop men upprätthålla en relativt torr konsistens. Jag lagar mat för min 18 månader gamla och han gillar korn men tar upp ett enda spann åt gången. Jag vill att de sk...
uppsättning 24.11.2018 21:30
2
svar

Varför är inte en Sourdough starter unsanitary?

Låt en skål mjöl och vatten gå slemt i ett varmt hörn verkar problematiskt i bästa fall. Jag är villig att tro att det finns en del process som fortsätter att begränsa patogener, men läsning kring detta verkar inte ens övervägas.     
uppsättning 06.10.2013 15:37
2
svar

Varför dumplings flyter när de är redo?

De flesta dumplingsrecepten - inklusive de som diskuteras på den här webbplatsen - hävdar att dumplingsna är klara när de flyter till ytan. Jag har två interrelaterade frågor: Misslyckas denna regel någonsin? Till exempel kan det finnas vi...
uppsättning 05.10.2015 19:04
11
svar

How gör blötande lever i mjölkarbete?

Blötläggning av lever i mjölk sägs vara en vanlig teknik som förmodligen bidrar till att avlägsna föroreningar, mjuknar smak, och tendererar levern. Jag försökte det, och levern visade sig bra, men det fick mig att undra: hur fungerar det h...
uppsättning 25.01.2014 02:03
1
svar

Vad är smörets roll i mashost? [stängd]

Jag gör en sås för potatismos. När jag tittat på recept online har jag funnit att några av dem inte behöver smör, medan andra använder dem i varierande förhållanden (till buljong / vatten) Vad är denna ingrediens roll i en utmärkt sås för pot...
uppsättning 21.10.2017 12:17
2
svar

Varför dimperar vi en focaccia?

När jag gjorde en focaccia tidigare idag insåg jag att jag aldrig har fått höra varför vi dimple dem innan vi bakade. En snabb Googling avslöjade inte någonting, så jag frågar här: varför gör vi dimples i en focaccia innan du bakar? Är det str...
uppsättning 03.11.2015 03:28
2
svar

Har alkoholen i vin påverka matlagningsprocessen?

Vid tillagning med vin eller annan sprit påverkar alkoholen på matlagningen? Exempel: nedslå en panna eller göra en vinbaserad sås. Min förståelse är att alkoholen avdunstar snabbt, så spritet är mestadels där för att tillsätta smaken och f...
uppsättning 24.12.2011 03:34
5
svar

Skulle pasta startas i kallt eller kokande vatten?

Det finns två huvudmetoder, antingen sätter strängarna i vatten redan vid kokpunkten, eller sätter dem i kallt vatten och sätter sedan på värmen. Vilken metod är bäst att laga pasta? Gör det en skillnad om du lägger pasta till kallt eller...
uppsättning 14.10.2018 11:46
3
svar

Vad är meningen med varm mat?

Många föredrar vissa rätter och drycker för att vara heta (eller kalla). Jag kan förstå vilken inverkan den har på munnen för vissa livsmedel (kall pizza har en väldigt annorlunda konsistens än varm pizza), men för vätskor som soppa och kaffe so...
uppsättning 25.08.2018 21:56
1
svar

Vad händer faktiskt om du häller en glasyr över en loafkaka innan den har svalnat?

Ta en vanlig brödkaka, säg en pundkaka och en glasyr på ca 3/4 kopp konditori socker till 2 Matskedar vätska: Vad händer faktiskt om du häller en glasyr / beläggning över en fortfarande varm eller varm kaka? Blötlägger den det genom att sä...
uppsättning 23.06.2018 17:56