För folk som lagar mat då och då är det allmänt känt att du måste lägga till extra salt om du inkluderar potatis i din måltid.
Men vad är den (biologiska? kemiska?) orsaken till att potatis - åtminstone för våra smaklökar - kudde salt smakar?
Jag ser två möjliga skäl till ett sådant uttalande. För det första kan det vara att traditionella hemkockar är vana vid saltgrönsaker på mycket grovt sätt, med hjälp av en hemmagjord regel som "en tesked för en soppkaka" och potatisblandningen (mindre sur, mindre arom) än många andra grönsaker , föredrar de att tillsätta mer salt till potatis-tunga måltider för att uppnå en liknande smaknivå.
Den andra kan vara ett logiskt derivat av tanken att tillsättning av potatisar fixar övermålade soppor. Om de är en motgift mot salt, behöver de mer av det för att nå normal salthalt när de läggs medvetet, eller hur? Bara problemet här är att de inte alls är en magisk anti-salt sak. De fixar inte verkligen soppan, de är bara ett bekvämt sätt (billig, skrymmande) för att ge utspädning i den salta soppen, vilket minskar den genomsnittliga saltheten hos den tugga potatisblandningen i munnen.
Båda är inte riktigt bra skäl att hålla sig till regeln. Den andra är vanligt fel, och den första är alltför förenklad. Det bättre sättet är att justera din krydda baserat på alla faktorer i receptet, inte bara närvaron av potatis. Och smaka alltid provet när du lägger till kryddor.
Så, för att sammanfatta det finns det ingen sådan anledning alls. Ditt antagande är baserat på missförstånd och köksmyter.
När du lagar potatis i vatten kan cirka 70% kalium och 55% natrium gå i förlorat i kokvatten ( NutritionData ). Kalium har en liknande effekt på smak som natrium, och med så mycket kalium och natriumförlust kommer potatiserna att ha blid smak.
Potatis kokta i ånga (ångkokning) kommer att hålla det mesta av kalium, så du kanske inte har någon önskan att salta dem alls.
Läs andra frågor om taggar potatoes flavor food-science salt Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna