Finns det en praktisk skillnad mellan ljust och mörkt brunt socker? Jag frågar för att jag har sett många recept anger den ena eller den andra. Uppträder de verkligen på något sätt?
De har ett annat förhållande av vitsocker till melass.
Mörkbrunt socker är därför mer hygroskopiskt och har en djupare melassfärg (och färg, självklart). De är ganska lika, och du kan vanligtvis komma undan med att ersätta den ena med den andra, men om du vill ha subtila smaker kommer igenom, mörkbrunt socker kan maskera det.Jag har sett rekommendationer som kräver att man ersätter ljusbrunt socker med en 50/50 blandning av vitsocker och mörkbrun; Jag vet inte hur rörigt (eller om än möjligt) att lägga till melass till ljusbrun för att få mörkbrunt socker.
Otroligt, det mesta bruna sockret på marknaden är inte mindre bearbetat socker (som många tror), men ganska raffinerat vitsocker med melass tillagd till det.
Denna artikel berättar allt du behöver veta om brunt och vitt socker och kakor:
Kakafakta # 9: Vit socker = Tunn och skarp, brun socker = lång och fuktig En blandning av de två ger en bra balans, och som jag märkte i min äggtest kan lösningen för mycket socker leda till en textur som är för jämn. Med socker kvar i distinkta korn, smälta sockers lås som karamelliseras i kakan medan den bakar är oregelbunden, vilket ger kakan mer textränta.
20131213-choklad-chip-kakor-mat-lab-35-edit.jpg
Läs andra frågor om taggar food-science sugar brown-sugar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna