Vilken potatis blir brun / grå i olja?

4

När jag var en stek kock gjorde vi färska pommes frites och höll dem i en hink med vatten för att de skulle bli bruna (inte säker på om det är oxidation eller vad), kommer olja att hämma samma kemiska reaktion?

Jag planerar att belägga potatisfilarna i olja och kryddor i canola och smeka dem, det var därför jag trodde att förmarkering skulle vara fördelaktigt.

    
uppsättning mfg 26.02.2011 19:39

1 svar

5

Ja, det är oxidation, så ja, oljan kommer sluta att hända. Dock ger potatiserna rakt från oljan inte mycket bra resultat. Du är mycket bättre att para-koka dem i 3 eller 4 minuter, tömma dem, låt dem ånga och torka ut i några minuter, belägg dem sedan i olja och krydda och baka dem i 30-45 minuter. Detta kommer att ge ett snyggt, krispigt-på-utsidan-fluffigt-på-insidan resultat.

Så om du kokar dem kan du också placera dem rakt i det vatten du ska använda för att göra det.

    
svaret ges 26.02.2011 20:15