När jag var en stek kock gjorde vi färska pommes frites och höll dem i en hink med vatten för att de skulle bli bruna (inte säker på om det är oxidation eller vad), kommer olja att hämma samma kemiska reaktion?
Jag planerar att belägga potatisfilarna i olja och kryddor i canola och smeka dem, det var därför jag trodde att förmarkering skulle vara fördelaktigt.
Ja, det är oxidation, så ja, oljan kommer sluta att hända. Dock ger potatiserna rakt från oljan inte mycket bra resultat. Du är mycket bättre att para-koka dem i 3 eller 4 minuter, tömma dem, låt dem ånga och torka ut i några minuter, belägg dem sedan i olja och krydda och baka dem i 30-45 minuter. Detta kommer att ge ett snyggt, krispigt-på-utsidan-fluffigt-på-insidan resultat.
Så om du kokar dem kan du också placera dem rakt i det vatten du ska använda för att göra det.
Läs andra frågor om taggar potatoes food-science marinade Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna