För många knivar är tillgängliga med eller utan Kullenschliff medan priset skiljer sig från några få (eller få EUR).
Den positiva effekten är att mjuk och klibbig mat som gurka sticker mindre på bladet på grund av luftfickor.
Till exempel dessa två identiska knivar med och utan Kullenschliff:
Du kan hitta liknande exempel för andra tillverkare också.
Vad är nackdelarna med luftfickorna?
När är kniven utan luftfickor den bättre lösningen?
(bredvid det mycket högre priset)
Den största nackdelen som jag kan tänka på berördes i toppsvaret på frågan Catija :
In fact, the thickness of the blade tends to have more of an effect than the voids in most cases.
För att få plats att lägga till dessa luftfickor utan att de bara är hål, måste bladet vara tjockare. Detta är en potentiell nackdel på ett par sätt:
Om du skär något som är stort och robust, kan kniven bli kuggare lättare. Winter squash kan vara det bästa exemplet. När du är halvvägs klämmer squashen samman på kniven, så det blir svårare att tvinga ett tjockt blad resten av vägen än en tunn.
Om du skär något ömt, kommer du att förstöra det mer. Till exempel tenderar smuliga eller fläckiga desserter att falla ihop mer när ett tjockt knivblad tvingas genom dem än en tunn.
Naturligtvis är tjockare blad oftast tyngre (förmodligen fortfarande med de borttagna bitarna), vilket också har för och nackdelar. Ingenting är någonsin enkelt!
Läs andra frågor om taggar food-science knives knife-skills Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna