Varför skulle kokad spenat innehålla mer järn än rå?

Navigera dina svar
9

Jag har forskat på näringsinnehållet i olika livsmedel och jag har funnit att kokad spenat verkar ha mer järn än råspenat (3,57 mg / 100g vs 2,71 mg / 100g). Intuitivt skulle jag ha förväntat det motsatta.

Är uppgifterna jag ser fel på?

Det är kanske bara att det är lättare att bära järnet från kokad spenat i stället för rå.

Kan någon förklara skillnaden?

    
uppsättning Mark 17.09.2010 15:00

4 svar

21

Järn är helt enkelt ett element, så det kan inte förstöras genom att laga mat (eller i allmänhet temperaturförändringar), eftersom vitaminer och andra organiska strukturer potentiellt kan.

Kokad spenat har oundvikligen mycket lägre vattenhalt, så den relativa densiteten hos alla andra komponenter måste öka. Så gram för gram är det meningsfullt att kokad spenat bör ha en högre koncentration av järn (och möjligen några andra saker) än rå. Den faktiska processen med matlagning gör emellertid inget för att ändra mängden järn.

    
svaret ges 17.09.2010 16:06
2

Jag skulle gissa att kokad spenat har förlorat mycket vatteninnehåll, så att matlagning inte lägger till mer järn, det ökar bara procentandelen eller järnet genom att minska den totala massan.

dvs. om du hade 100g rå spenat och du kokade den (och tömde det förmodligen) skulle du hamna med mindre än 100g kokad spenat.

    
svaret ges 17.09.2010 15:52
0

Det innehåller mer järnkokt eftersom det har mindre vatten i den. Av den anledningen har USDA det att kokad spenat är en bra källa till järn. Men det är fullständigt nonsens. Spenat innehåller oxalat som blockerar järnupptagning av människor. Det bästa vi kan absorbera är 20 procent av järnet i spenat. Felaktigheten att vitamin C hjälper oss att absorbera mer järn från spenat är en spuriofakt. Se: länk

    
svaret ges 28.03.2011 02:24
-1

Spenat innehåller oxalsyra som hämmar absorptionen av järn. Matlagning förstör oxalsyran, därför absorberas mer järn från kokad spenat. Vi absorberar andra vitaminer och mineraler från spenat. Vi absorberar olika näringsämnen från kokad och rå spenat, så det är bra att äta både rå och kokta. (nutritionistkunskap)

    
svaret ges 15.06.2015 05:45

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Fantasy bok fylld med kort störande historier När var Delphini född?