Detta är inte en fråga om fördelarna med BHA eller BHT (butylerad hydroxianisol eller butylerad hydroxytoluen). Det är en fråga om hur BHA / BHT fungerar när "läggs till förpackningsmaterial".
BHA tillsätts ofta direkt till mat, där det har en antioxidantisk effekt som håller fett från att vända sig rancid under lagring. Men ofta, särskilt på helkorns frukostblandningar, är BHA listad som "läggas till förpackningsmaterial".
Vilken mekanism tillåter BHA / BHT i förpackningen att skydda maten? Adsorberar det fria radikaler till exempel? Eller "läggs till förpackningsmaterial" bara ett marknadsföringskick, eftersom BHA / BHT faktiskt måste migrera till maten för att fungera?
[Ref 1] Encyclopedia of Food and Color Additives, redigerad av George A. Burdock
BHA, BHT och / eller TBHQ läggs inte till förpackningen för att hålla spannmål från att förstöra. Det är faktiskt lagt till för att hålla rutan från att förstöra.
BHA och BHT sätter ner oxidationen av fetter och oljor. Det hindrar dem från att gå svåra. Och medan vissa av detta konserveringsmedel kommer att migrera till spannmålen, har många spannmål faktiskt inga fetter eller oljor. Kornen som går in i spannmål, det är majs, vetemjöl eller havre, innehåller en liten mängd fett och protein i bakterien eller det lilla lilla centrumet av kärnan. Under produktionen avgränsas emellertid kornet, just därför att fetterna i bakterien förstör så snabbt. Hela spannmålspornet har dock fortfarande sin bakterie. Det här är bra näringsrikt, eftersom de flesta vitaminerna och proteinerna är i könet, men då är det också fettet. Och fett går illa. Så en del av BHA och BHT i plastpåse är tänkt att migrera in i maten. Detta är lite av en semantisk dodge för marknadsföringsändamål - det är inte i maten, men det kommer snart att bli.
Många icke-korniga spannmål är helt fettfri men, men kommer fortfarande att packas i en låda med BHA, BHT och / eller TBHQ. Så var kommer fettet från?
Under 90-talet övergick de flesta företag från helt ny vit kartong till återvunnet brun kartong. Och lika viktigt överförde de från petroleumbaserade bläck till sojabaserad bläck. Nu är sojabaserat bläck bra för miljön eftersom det biologiskt nedbrytas i papperskorgen, men där ligger problemet. Sojabönoljan i bläcket bryts ned. Det går rancid. Den färgstarka grafiken som skrivs ut på rutan kommer så småningom att smaka och lukta lite av. Det är inte bara det, men det återvunna pappret kommer redan att innehålla lite skarp bläck från tidningen och lådorna som den gjordes av.
Nu är plastpåsarna som spannmålspaketet inpackade mycket, väldigt nära att vara luft- och vätsketäta, men de är inte perfekta. Under sittande på hyllan kommer de att absorbera lukt och smak från omvärlden. Detta inkluderar lukten och smaken av rancid lådfärg. För att skydda mot detta lägger tillverkare konserveringsmedel som BHA / BHT till lådans bläck. Eftersom maten också absorberar några av dessa konserveringsmedel i lådan, är lagligen konserveringsmedel även listade som en livsmedelsingrediens.
Vår samhälleliga push för att återvinna papper och spara träd har några udda konsekvenser för livsmedelsförpackningar.
Bläck måste nu ha konserveringsmedel om det kommer att ligga nära maten. Plastpåsarna inuti lådan måste också vara tjockare eftersom de lådor som vår mat lagras inne redan innehåller lite rutt bläck. Och slutligen äter vi nu mer konserveringsmedel i vårt spannmål, eftersom spannmålet absorberar en del av lådan.
Läs andra frågor om taggar food-science additives Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna