Coffee skum kontra te skum

12

Ett tecken på riktigt färskt välvrerade kaffebönor är skum. När du häller varmt vatten i franska pressen, skumar den, vilket ofta bildar ett huvud upp till 2 "högt. När du använder en espressomaskin får du ett fint skum kallat" crema ".

Men om du häller varmt vatten i en tekanna och ser skum, det är ett tecken på fruktansvärt te, och du borde slänga det.

Frågor: Vilken kemisk reaktion äger rum i vart och ett av de två fallen (kaffe och te), och varför blir kaffe mindre skummet när det blir äldre medan gammalt te blir skumigare?

    
uppsättning FuzzyChef 04.12.2011 19:18

2 svar

4

Under rostning genereras koldioxid (bönorna brinner trots allt) och fångas i kaffebönor. Enligt boken Espresso Coffee innehåller ett kilo nybakade bönor så mycket som 10 liter koldioxid. Denna koldioxid är huvudgaskomponenten av espresso skum . Med tiden kommer oanvända bönor att släppa ut den gasen i luften, eller de-gas mindre för att skapa crema på din espresso.

De säger att kaffe inte är bäst omedelbart efter rostning, men behöver några dagar för att nå toppen. Jag har hört att detta beror på överskott av koldioxid, och jag har hört att "smakerna behöver utvecklas". Jag är inte säker på vad sanningen är. Jag brukar inte få mina bönor som snart efter rostningen, så jag kan inte prata personligen om skillnaderna.

Jag vet inte mycket om te, så jag kan inte hjälpa dig där ...

    
svaret ges 19.07.2013 00:47
3

Ett partiellt svar att starta ...

Crema är inte bara skumt kaffe. När du gör espresso tvingas hett vatten genom högtrycksytorna, som extraherar vanligen olösliga oljor från marken och skapar en emulsion av oljedroppar och starkt kaffe.

Jag kan inte hitta något som förklarar varför äldre bönor inte producerar lika bra en crema som fräsch, det verkar vara en av de saker som "alla vet".

    
svaret ges 05.12.2011 05:06