Frågor med tagg 'food-science'

frågor med tagg
1
svar

Är det matkombinationer som är farliga?

Finns det en kombination av ingredienser som kommer att interagera kemiskt för att skapa gift? Jag är intresserad av om det är möjligt med någon vanlig förberedelsemetod (t ex via matlagning, blandning, vispning, mikrovågning) men inte genom att...
uppsättning 19.05.2016 03:43
4
svar

Simple recept som kombineras i en annan ordning ger olika mat?

Jag försöker organisera en vetenskapsdemo, och en av lektionerna som jag skulle vilja komma över är att information och order är viktiga när ingredienser kombineras! Att blanda en hög med råa kemiska element, av samma mängd som i en människa, ko...
uppsättning 08.11.2017 23:53
2
svar

Extracting smaken av enskilda grönsaker i syfte att sås

Jag är intresserad av att göra grönsakssåser som är koncentrerade av en viss grönsak. Så en koncentrerad sås som bara har en smak av en vald grönsak. Vilka grönsaker skulle vara lämpliga för att göra sådana koncentrerade såser? Vilka metoder...
uppsättning 01.01.2018 11:56
1
svar

How mycket citronsyra är säkert att använda?

Jag använder citronsyra som konserveringsmedel för jordnötsås. 1tsp per quart är inte tillräckligt stark. Är det säkert att använda en högre koncentration? Min jordnötsås har för närvarande ett pH på 4,5, jag behöver < 4.3. Jag vill inte vatt...
uppsättning 08.12.2016 22:11
5
svar

Då äggskalar låter smaker passera genom kokning?

Om jag hade 2 ägg. 1 Jag koka i vanligt vatten. Den andra jag kokar i säger en currysås. Efter att ha kokat och peeling, skulle de smaka olika till varandra? Skal skalen smaka igenom?     
uppsättning 23.04.2016 21:24
1
svar

Kan du jästa tomater i en jäsning med vattenförsegling?

Går hela vägen och fermenterar allt ...
uppsättning 06.11.2016 01:17
1
svar

Varför fungerar inte andra kornproteiner som gluten?

Det finns många utmärkta förklaringar här (och på annat håll) av vad gluten "gör". Vad jag inte har sett någonstans är en förklaring av vad som gör gluten så speciellt. Var kommer de underbara elastiska egenskaperna från och varför verkar ing...
uppsättning 14.09.2014 20:21
5
svar

Varför äter pretzels säkert när de badas i lut?

Jag läste många recept av pretzels och de krävde att doppa den råa degen i ett luggbad. Som någon bör veta för egen säkerhet, är lut kaustisk och bör inte intas. Vad är processen involverad som gör dem ätbara? Redigera: Jag är medveten om...
uppsättning 28.03.2017 13:51
1
svar

Hur har min vinaigrette emulgerat så snabbt?

När jag gör salladsdressing, förväntar jag sig vanligtvis inte att min vinaigrette emulgerar särskilt bra. Jag gör inte några av de steg som beskrivs i den här frågan om vinaigretteemulsivering , som torkar oljan i syran långsamt med mycket omr...
uppsättning 09.05.2011 18:38
3
svar

Varför smakar vita ättika bättre när man äter på restauranger?

Kom precis tillbaka från middag, där jag hade några anständiga fisk och chips med vit vinäger, och en tanke kom till mig: På restauranger har jag hittat den vita vinägen som hjälper till att accentuera smakens smak, främst franska frites. Men nä...
uppsättning 05.09.2011 02:28