Jag ska göra kycklingpotten för cirka 350 personer vid en konferens, men jag fyller påfyllningen från kaketillverkningen. Planen är att servera potten paj i en engångsbehållare, toppade med en nybakad kex strax före servering. Min fråga är detta: Finns det någon anledning att baka den heta påfyllningen, vilken är helt kokad redan? Förbättrar smaken eller strukturen på något sätt?
Bra pottkaka har ett lager mellan kakan eller pajskorpan och påfyllningen. Det lagret är goopy, det tar på egenskaper hos båda de andra elementen. Utan den typen mellanlagret skulle de två elementen sakna den sammanslagna strukturen. Det sagt är det inte en stor sak. Var noga med att ingredienserna i fyllningen verkligen är perfekt kokta.
Om de färska kexen kan leva på påfyllningen för en liten stund, kommer det att hjälpa till med texturproblemet.
Läs andra frågor om taggar baking flavor food-science Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna