Varför lagrar bröd i en plastkorg (livsmedelsbutik) väska håller den fräsch längre?

0

Jag oavsiktligt snubblat på detta "trick" för en vecka sedan när jag glömde en baguette som jag köpte för en fest och aldrig använde. Det var halvt täckt (löst) av en plastpåse. När jag tog ut det efter veckotiden var den övre halvan (inte täckt av plast) stenhård, men delen i plastpåsen var fortfarande relativt mjuk.

Vilken biologisk mekanik orsakar plastkorgspåsar för att hålla bröd färska längre? Denna Q / A diskuterar lagringsmetoder, varav plastpåse är en, men förklarar inte faktiskt varför det fungerar som det gör.

Jag snubblade också den här videon där en kille nämner att han också håller bröd i plastpåsar, så det här är inte en isolerad incident.

    
uppsättning Chris Cirefice 23.08.2018 23:09

2 svar

3

Vatten, vattenånga eller fukt kan inte tränga in i plastpåsen. Trevligt anbudsbröd innehåller mycket fukt. Den fukten, hela den, kommer att förångas till den relativt torra luften i ditt kök om det kan. Bröd (särskilt en baguette) tömmad av fukt blir rock hård, som du vet. Om du täcker ditt bröd med en plastpåse, flyter lite fukt fortfarande in i luften inuti väskan, men den kan inte komma ur väskan och efter det får du en jämvikt mellan mjukt bröd och lite fuktig luft, och ditt bröd blir ganska snällt lite längre.

Nedsidan är om du håller den för lång, kan du få mögel att dra nytta av de fuktiga förhållandena i plastpåsen, och du kommer att få mögelbröd. Mögel tenderar inte att växa i torr miljö (stenhårt bröd).

    
svaret ges 24.08.2018 00:09
0

De flesta tror att gammalt bröd är "hårt uttorkat bröd". Ovanstående fråga och svaret från Lorel C är ett exempel på det mindre än korrekt uppfattning. Den "rock hårda" exponerade halva baguetten i Chris "fråga har" torkat ut ". Det har förmodligen bara delvis gått gammalt. De flesta av oss vet att vi inte lagrar bröd i kylskåpet, eftersom det går inaktuellt mycket snabbare än vid rumstemperaturen, meningslöst att vara i en plastpåse eller annan lufttät behållare. Att kylt bröd inte har torkat ut, det har gått inaktuellt . Vad som händer när brödet går inaktivt är att stärkelsemolekylerna har kristalliserat. Torkar ut och går inaktuellt är 2 separata och tydliga processer. Torkar ut är en fysisk aktivitet (förångning), går inaktuell kemisk verkan (kristallisering).

    
svaret ges 24.08.2018 13:11