De flesta tror att gammalt bröd är "hårt uttorkat bröd". Ovanstående fråga och svaret från Lorel C är ett exempel på det mindre än korrekt uppfattning. Den "rock hårda" exponerade halva baguetten i Chris "fråga har" torkat ut ". Det har förmodligen bara delvis gått gammalt. De flesta av oss vet att vi inte lagrar bröd i kylskåpet, eftersom det går inaktuellt mycket snabbare än vid rumstemperaturen, meningslöst att vara i en plastpåse eller annan lufttät behållare. Att kylt bröd inte har torkat ut, det har gått inaktuellt . Vad som händer när brödet går inaktivt är att stärkelsemolekylerna har kristalliserat. Torkar ut och går inaktuellt är 2 separata och tydliga processer. Torkar ut är en fysisk aktivitet (förångning), går inaktuell kemisk verkan (kristallisering).