How att äta ett granträd

7

Stor gård till bordsmiddag kommer upp. Jag visar de grönsaker som är lättillgängliga den här säsongen. Det finns en vacker gran på gården som jag skulle vilja inkorporera i en brisket. Jag har redan sparkat mig i rumpan för att inte välja spruce tips och eller samla pollen. Timing är allting, jag måste vänta till nästa vår. Men det finns fortfarande nålar. Jag förstår smakens styrka. Bitter är vad jag vill ha. Massor av fett att balansera. Jag parar med en svart IPA som har piney och citrusnoter.

Så mina frågor är:

  • Om jag skulle göra en lång kall rök med nålarna och eller träet, hur länge och hur "het"?
  • Ska jag bara braisera brisketten med nålarna? Eller båda?
  • Sap?
  • Vad tänker du på att laga mat med gran?
uppsättning Joseph O'Neal 01.07.2018 01:19

1 svar

1

Jag har många års erfarenhet av rökning med rökning. Jag skulle inte rekommendera gran som matlagning / rökträ för brisket eller för någonting. Det smakar inte mycket bra. För mycket kreosot. Använd ek, hickory, mesquite eller någon frukt eller nötträ. Om du kokar brisket via en annan värmekälla och använder grannålarna som smakämne, kan det fungera. Inte särskilt tilltalande för mig, men.

    
svaret ges 06.08.2018 15:53