Stor gård till bordsmiddag kommer upp. Jag visar de grönsaker som är lättillgängliga den här säsongen. Det finns en vacker gran på gården som jag skulle vilja inkorporera i en brisket. Jag har redan sparkat mig i rumpan för att inte välja spruce tips och eller samla pollen. Timing är allting, jag måste vänta till nästa vår. Men det finns fortfarande nålar. Jag förstår smakens styrka. Bitter är vad jag vill ha. Massor av fett att balansera. Jag parar med en svart IPA som har piney och citrusnoter.
Så mina frågor är:
Jag har många års erfarenhet av rökning med rökning. Jag skulle inte rekommendera gran som matlagning / rökträ för brisket eller för någonting. Det smakar inte mycket bra. För mycket kreosot. Använd ek, hickory, mesquite eller någon frukt eller nötträ. Om du kokar brisket via en annan värmekälla och använder grannålarna som smakämne, kan det fungera. Inte särskilt tilltalande för mig, men.
Läs andra frågor om taggar food-science smoking temperature braising cooking-time Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna