Frågor med tagg 'bread'

frågor med tagg
2
svar

Kontrollera ugnsfjädern med vilje

I Maggie Gleers Artisanal Baking finns ett recept på ett rosmarinbröd av focaccia-stil (ACMEs örtplatta). Degen är befästad med olja och tillbringar en lång tid proofing. Receptet går då ut för att hålla brödet platt. För det första stekas d...
uppsättning 24.04.2015 13:04
2
svar

Adding "virvlar" till smaklig bröddeg

Jag skulle vilja göra ett senapsbröd som jag kan få på min lokala kafé: Det har senapsvinver i det men det är en vanlig loafform. När och hur innehåller du kryddiga såser som senap eller pesto, och finns det några knep jag borde veta om...
uppsättning 13.02.2016 16:23
3
svar

bröd mjölstyrka?

Jag vet ingenting om brödtillverkning och jag är nybörjare. Jag har ett nytt recept som jag verkligen vill försöka, men det kräver brödmjöl och nämner inte brödmjölstyrkan. Jag har starkt brödmjöl, är det vad de menade? Om inte, kommer det at...
uppsättning 14.05.2013 13:59
7
svar

Hur kan jag rädda över bevisat bröd?

Om jag gör en loaf och långsamt bevis i kylskåpet, tycker jag att det ibland kommer att kollapsa i mitten. Jag vet att detta händer eftersom det finns en stor luftficka i klämfilmen ovanför brödet. Finns det något jag kan göra för att rädda e...
uppsättning 04.03.2013 23:49
3
svar

Most effektiv teknik för att förbereda mjölk och smör för provad jäst?

Jag har ett recept på rullar där 1/4 koppskuret smör läggs till 2 koppar varm mjölk. Smör / mjölkblandningen sätts till provad aktiv torrjäst och därefter tillsättes en kopp mjöl för att starta jästen. Mitt problem är att förbereda mjölken oc...
uppsättning 20.12.2010 19:18
2
svar

Finns det några negativa effekter för att ilda bröddegen längre?

Finns det något som över-knådande bröddeg. Från vad jag förstår, knådar bröddeget det som gör att glutensträngarna kan anpassa sig och bilda de vackra glutennät som skapar bröd med alla små luftbubblor. Om så är fallet är det alltid, ju mer d...
uppsättning 14.04.2012 20:11
1
svar

Vad kan jag ersätta för rågmjöl?

Jag försöker göra marmorkt rågbröd, men här hittar jag inte rågmjöl. Allt jag kan hitta är allsmält mjöl, brödmjöl och kanske tårtmjöl. Finns det något sätt jag kan ersätta saker för att replikera rågmjöl utan att egentligen ha någon?     
uppsättning 11.04.2016 18:04
1
svar

How att förbättra smaken av glutenfritt challahbröd?

Jag försöker förbättra smaken av denna glutenfri challahrecept . Strukturen verkar rätt, men jag försöker lägga till mer smak. Jag undrar vilka ingredienser jag har friheten att ändra. Till exempel Kan jag öka smöret utan att ändra kemi? Ko...
uppsättning 07.03.2017 00:54
1
svar

Bröd / Pizza Degsteknik [stängd]

Kan någon förklara för mig eller ge mig några länkar om hur degen påverkas av följande variabler: olja vs ingen olja, bakpulver vs jäst, ugns temperatur (hög mot låg), vatten mot mjölk, ägg vs inget ägg, självhöjande blomma eller andra mjöltyper...
uppsättning 02.07.2013 20:04
6
svar

does bröd har alkohol i den?

Enligt Wikipedia , är biprodukterna av jästjäsning (som gjord i bakning det står) koldioxid och alkohol ( inte nödvändigtvis etanol - det slag du kan bli full på). Om så är fallet, då har tekniskt sett varje form av upphöjt bröd alkohol i de...
uppsättning 13.03.2012 23:06