Frågor med tagg 'bread'

frågor med tagg
3
svar

Vad slags mjöl håller bröddeg från att hålla sig i en provkorg?

När du sätter fast i en brödkorg (inte bara en smidig skål), vilket slags mjöl håller degen från att sitta fast? Finns det en teknik som fungerar? Normalt vetemjöl verkar vara lätt att absorbera och då är det en mardröm att få lossna.     
uppsättning 21.02.2012 17:40
5
svar

Bread bevarande

Varje gång jag gör bröd och lägger den i en ziplock eller plastfolie, blir det mögligt på 3-4 dagar. Vet någon vad jag kan lägga in för att få det att vara så länge som butiken köpte bröd?     
uppsättning 04.10.2015 20:49
4
svar

Att knäda eller inte knäda, det är frågan [stängd]

Jag har nyligen sett ett recept på bröd utan knä. Processen var densamma förutom att istället för att knådas, lät du brödet sitta i 12 timmar. Brödtillverkaren hävdade att det inte brödde bröd smakar bättre än knådat bröd. Knådar vi bara en t...
uppsättning 11.05.2017 21:41
3
svar

hur man gör tätt texturbröd?

Jag vill göra det täta och mjuka brödet som botten och smaken är vanlig, inte söt. Vilka tekniker kommer att göra bröd närmare det jag vill ha? Jag vill också att den ska vara snygg, inte bara mjuk.     
uppsättning 17.03.2014 06:56
2
svar

Sourdough Brödtillverkning: Lägger vatten till nederländsk ugn för att skapa mer ånga?

Finns det någon fördel att lägga till lite kokande vatten på en förvärmd holländsk ugn (under lite pergamentpapper) innan du sätter på locket igen? EDIT: Jo jag gjorde det. Det verkar förbättra ugnsfjädern. Tog några bilder. Ochhärärc...
uppsättning 19.03.2017 16:42
5
svar

Pizza Dough Kryddor [stängd]

King Arthur säljer pizza deg smakämnen på deras hemsida. Jag letar efter att försöka göra hemma eftersom min deg är lite intetsägande. Ingredienserna som anges är ost (kanske parmesan eller romano) vitlök och kryddor. Några förslag på vilka kryd...
uppsättning 30.12.2013 01:59
1
svar

Vad skulle orsaka att degen inte stiger upp när man gör bröd?

Jag har gjort både classic och speedy versionen av brödreceptet som inte är knådat av Mark Bittman i New York Times. Den enda förändringen jag gör är att jag använder aktiv torrjäst snarare än omedelbar, helt enkelt för att jag inte typiskt h...
uppsättning 25.12.2016 02:56
1
svar

Ascorbinsyra, Kalciumpropionat - Skillnader?

Vi använder askorbinsyra för att hjälpa våra bröd från att formas, men vi har nu möjlighet att använda kalciumpropionat. Jag kan inte hitta mycket online för att skilja mellan fördelarna och nackdelarna för var och en av dessa jämfört med varand...
uppsättning 05.07.2018 15:08
1
svar

Aktiv torr jäst vs snabb jäst

Finns det skillnader i olika typer av jäst? Ger en avkastning något annorlunda? Jag vet att många säger att de kan användas omväxlande men varför finns det två typer om det inte är någon skillnad? Finns det några skillnader i reaktioner so...
uppsättning 06.09.2017 21:49
4
svar

Varför är mitt bröd för tufft?

försöker hänga med att göra bra hantverksbröd, och min sista loaf smakade bra. Men det blev flattare än tidigare ansträngningar, och var väldigt tufft. Jag gör mitt bästa för att förstå vetenskapen så tydligt som möjligt, så jag vill veta vil...
uppsättning 14.11.2010 20:36