Jag har ett recept på rullar där 1/4 koppskuret smör läggs till 2 koppar varm mjölk. Smör / mjölkblandningen sätts till provad aktiv torrjäst och därefter tillsättes en kopp mjöl för att starta jästen.
Mitt problem är att förbereda mjölken och smörblandningen verkar alltid ta för lång tid. Mitt kök verkar vara för kallt för rumstemperatur mjölk för att ta in smöret utan klumpning. Då är det en stor besvär för att sätta mjölk / smörblandningen på spisen och värma den tills den är varm men inte ojämn.
Vad är några enkla tekniker för att hjälpa mjölken att komma till rumstemperatur (eller lite ovan) snabbare? Kan jag smälta smöret i mikrovågsugnen och sedan sätta det i mjölken?
Jag skulle sätta mjölken i ett glas och sedan sätta det där glaset i en stor kruka fylld med varmt vatten, det skulle hjälpa till att få mjölken snabbt till temp och utan att behöva oroa sig för att gå över. När jag någonsin använder jäst skitar jag alltid runt 100 F. Eftersom kroppstemperaturen är 98,6, håll bara fingret (rent finger) i vätskan och om det känns lite varmt bör du vara bra att gå.
Jag brukar värma mjölk i mikrovågsugnen till toppen av den godkända temperaturen för jäst (ca 110 grader F). Jag berättar med fingertestet, vilket är där jag håller ett rent finger i mjölken och om jag blir för het efter några sekunder, är mjölken för varm också. Om det bara är bekvämt är det rätt temperatur. Du kan kryssrutta med en termometer. Sedan lägger jag till smör som är kuberat ganska litet från kylskåpet. Den varma mjölken kommer att värma den. En annan vän värmer alltid sitt smör med mjölken i mikrovågsugnen, flippande steg.
Med mitt bröd lägger jag vanligtvis min jäst till mjölk / smörblandningen, även om det låter som om du försöker det i varmt vatten redan.
Vanligtvis mjölkas skållas innan de används i bröd. Så om du gjorde det, skulle din mjölk vara mycket varm att smälta smöret. Du väntar på att det ska svalna istället. Trick här skulle vara att en del av ditt vatteninnehåll kan vara is för att kyla mjölken. Alternativt, nedsänk koppen i isvatten (~ 32 ° F), is-saltlösning (~ 0 ° F) om du verkligen har bråttom. Polypropen, till exempel, kommer inte att tänka på denna temperaturchock.
Alternativt, om du inte ska scald det, värm det bara i mikrovågsugnen. Värm delen av mjölken och ta sedan tillbaka den under 115 ° F genom att tillsätta kall mjölk. Idealiskt kommer du att träffa fönstret 110 ± 5 ° F när du har rätt mängd mjölk, men om du slutar med för mycket mjölk, kan du bara dricka extra.
Läs andra frågor om taggar baking butter bread yeast dairy Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna