Finns det något som över-knådande bröddeg. Från vad jag förstår, knådar bröddeget det som gör att glutensträngarna kan anpassa sig och bilda de vackra glutennät som skapar bröd med alla små luftbubblor.
Om så är fallet är det alltid, ju mer du ätit desto bättre, eller finns det några negativa effekter som uppstår om du knådar det längre än vad ditt brödrecept säger.
Det finns flera negativa effekter från överbrödande bröddeg:
De senare två är egentligen bara möjliga med elektriska mixers, dock.
De flesta degar är klara för jäsning när de når en inre temperatur på 77-81ºF (25-27 ° C). Du kan också kolla glutenutvecklingen med Windowpane Test: dra av en bit av deg och sträck den med händerna. Den bör sträcka sig för att bilda ett mycket tunn genomskinligt ark utan att rivas.
Det är också möjligt att överknippa för ett specifikt bröddegrecept. Till exempel är American Sandwich Loaf bröd en lätt knuten, vitmjölkbröd, och om du ätit det tungt skulle du få fel struktur och smak. Det kan fortfarande vara bra, men det skulle vara ett märkbart annat bröd. Likaså brioche, smärta de mie, foccacia, potatisbröd och många andra bröd vars mjuka konsistens är beroende av en kort knådning och begränsad glutenutveckling.
Så nej, mer ätning är inte alltid bättre.
Läs andra frågor om taggar bread kneading Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna