Jag vet ingenting om brödtillverkning och jag är nybörjare. Jag har ett nytt recept som jag verkligen vill försöka, men det kräver brödmjöl och nämner inte brödmjölstyrkan.
Jag har starkt brödmjöl, är det vad de menade? Om inte, kommer det att fungera ändå? Finns det något sätt att konvertera starkt brödmjöl för att göra det svagare?
"Stort mjöl" och "Brödmjöl" betyder i allmänhet samma sak - massor av gluten, så degen kan sträcka sig och innehålla massor av bubblor.
Inte allt bröd kräver högglutenmjöl, men det traditionella luftiga brödet i Västeuropa och det mesta av USA gör det.
Om det du gör är bröd av det slaget, är "starkt brödmjöl" vad du vill.
Om du gör en tårta eller en sås, kommer det troligen att vara bra - prova det. Det kanske inte är perfekt men det blir inte en katastrof. Det är värt att ha lite mindre starkt mjöl (ofta märkt som "vanlig mjöl") i din butikskåpa.
Strödet av ett mjöl ges av sitt W-värde. Detta värde är området under kurvan mätt i en Alveograph .
I den här länken (kolla tabell IX kan du se typiska mjölvändningar beroende Brödmjölet varierar mellan W = 160 och W = 310. Ditt mjöl är förmodligen i 250-310-gruppen (starkt brödmjöl). Detta mjöl är avsett för längre jäsningstider, eller degen är intensivlyskadade med maskiner. Det finns en annan grupp: de starka mjölkarna (inte brödmjöl) avsedda för degar berikade med mycket fetter / oljor eller socker, eller riktigt långa jäsningstider. Dessa mjöl är vanligtvis inte lämpliga för brödtillverkning, inte huvudsakligen på grund av deras W-värde, men eftersom deras P / L-värde (ja, kontrollera den första länken igen) inte är nära 1. P / L = 1 indikerar att degen kan vara på något sätt lättformad, och det kommer på något sätt att förbli med den formen.
Så ja: du kan perfekt använda ett starkt bröd mjöl för att göra bröd. Det kan vara lite sött om du jämför det med icke starkt brödmjöl, men det beror på receptet.
Om det kräver brödmjöl menar de starkt mjöl. USA använder till exempel inte ordet starkt, brödmjöl är termen, och de betyder båda mjöl med berikat glutenhalt. Glutenhalten på mjöl varierar, du kan jämföra dem genom att titta på proteininnehåll, eftersom det är vad gluten är, ju högre proteinhalt desto mer gluten finns det.
Om du vill försvaga starkt mjöl skulle du helt enkelt lägga till rent mjöl, bara se till att det kommer ut till samma vikt eller volym. En sak att tänka på är hur mycket vatten du lägger till, som om du sänker glutenhalten, kommer det inte att behöva så mycket vatten.
Utan att se ditt recept kan jag inte vara säker, men det låter som starkt mjöl är vad du vill ha. Det finns en sådan sak som extra starkt mjöl men jag har aldrig använt det.
Läs andra frågor om taggar baking dough bread flour Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna