försöker hänga med att göra bra hantverksbröd, och min sista loaf smakade bra. Men det blev flattare än tidigare ansträngningar, och var väldigt tufft.
Jag gör mitt bästa för att förstå vetenskapen så tydligt som möjligt, så jag vill veta vilken del av min process jag borde titta på för att få de resultat jag vill ha?
Dålig volym å andra sidan är vanligtvis resultatet av att använda lågproteinmjöl och därmed inte ha tillräckligt med glutenbildning.
Därför är det logiskt att anta att den mest troliga orsaken till brödproblemen är fettet. Försök lägga till lite mer fett.
Magnus Nordlanders svar var bra. Jag skulle lägga till ytterligare en sak:
Du kan också få mycket extra seghet om du över knådar en deg. Om du använder ett etablerat recept som fungerar för andra människor, skulle jag skära på blandning och knådning och se vilka resultat du får. Om du inte knådar tillräckligt, kommer du inte att få den luftiga texturen i smulan eftersom gluten inte kommer att utvecklas nog.
Om du bager mycket, gör ändringar i knådningstiden och ta anteckningar om hur det påverkar ditt slutresultat.
Ett par möjliga orsaker:
Jag har försökt göra bröd många många gånger och jag börjar äntligen få ner det. Det enda jag brukade göra fel var att lägga till för mycket mjöl. Jag använder ett kökshjälpmedel och det kan verkligen packa in det. Det kan vara en höghöjd sak, men jag brukar lägga mig lite på den klibbiga sidan, våtare än jag skulle tro och det visar sig mycket bättre. Jag har också börjat använda en cylindrisk behållare för att prova min deg, så jag ser till att jag får en bra dubbel ut ur den.
Läs andra frågor om taggar baking bread Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna