Sourdough Brödtillverkning: Lägger vatten till nederländsk ugn för att skapa mer ånga?
Finns det någon fördel att lägga till lite kokande vatten på en förvärmd holländsk ugn (under lite pergamentpapper) innan du sätter på locket igen?
EDIT:
Jo jag gjorde det. Det verkar förbättra ugnsfjädern. Tog några bilder.
Ochhärärcrumb 
2 svar
Vad du gör gör i huvudsak brödet att stiga lite mer innan skorpan härdar. Det kommer att lämna dig med en lättare, fluffigare loaf med mindre luftfickor och en mjukare skorpa. Jag har aldrig hällt vatten i den holländska ugnen innan, men Jag har ofta bara blöt upp fläsken precis innan du sätter in den. Du kan göra det med en sprayflaska eller en borstning.
Jag är inte säker på hur exakt din metod kommer att skilja sig åt i resultat, eftersom det kommer att göra 2 saker: snabbt sänka temperaturen på den nederländska ugnen (överföra värmen till vattnet) och börja laga toppen av brödet snabbare .
Flera (okej, fem) år sedan körde de på att göra en "Seasoned Advice Blog" till vilken rfusca angav en utmärkt artikel Ta ditt bröd till nästa nivå med ånga Han förklarar:
What does steam do for bread? Primarily, it gelatanizes the starches in the crust and keeps them that way longer. This causes the outside of the loaf to form an extended, flexible “skin.”
Så, medan din teknik att lägga till vatten under pergamenten är en nyhet, är effekten som ånga kan ha på brödframställning väl etablerad.
Läs andra frågor om taggar steaming bread sourdough dutch-oven Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna