När du sätter fast i en brödkorg (inte bara en smidig skål), vilket slags mjöl håller degen från att sitta fast? Finns det en teknik som fungerar? Normalt vetemjöl verkar vara lätt att absorbera och då är det en mardröm att få lossna.
Det bästa förefaller vara ett förhållande mellan 1: 1 av normalt vetemjöl och mjöl - andra överens .
Först sätter vete mjöl på deg och skapar en fin jämn yta.
Då rismjölken (som inte adsorberar mycket snabbt) skapar små "rullar" som håller degen från att dra, som kullager. Detta liknar semonlina eller majsmjöl för att arbeta med pizza.
En viktig del av tekniken till en banneton är att sprinkla och gnida lite mjölblandning på degens yta först , skölj sedan lite mjölblandning i korgen och sätt det sedan uppåt i korgen. Ingen klibbning.
Samma mix och liknande teknik gör underverk för att använda en skal också.
Regelbundna gamla mjölbearbetar - bröd eller all-puros eller till och med tårta- men degen var bäst att vara provade bort från för mycket fukt, det vill säga ingen ånga. Använd en alltför generös mängd siktad på korgen och med varje framgång minska lite tills du hittar en bra plats.
Även svampiga rågmassor har kommit ut i ett stycke med en jiggle-jiggle här och ett hopphopptips. Tänk på det som att gå ut i degen istället för att vända om.
Biter kan hålla fast men bara mindre köttskador. Låt korg torka och skrapa rent.
Om problemet är relaterat till en helt ny korg, kan det vara nödvändigt att söka efter några tips om kryddor först.
Det verkar med att använda tillräckligt mycket mjöl för att förbereda degen. Det kan dock vara svårt att ordentligt täcka korgen med mjölet. Det är därför jag föredrar att linja lådan med en trasa och stänka kluten med mjölet istället. Mycket lättare och effekten är ganska lika.
Läs andra frågor om taggar bread proofing Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna