Aktiv torr jäst vs snabb jäst

Det finns faktiskt många "slag" av jäst (samma art, separata stammar). Om du checkar ut ditt lokala bryggningsförsörjningshus kan du hitta jäst som har många olika egenskaper, för det mesta centrerar smaken (eller brist på smak) och hjärtat (alkoholnivå som uppnåtts innan jäst dör).

När det gäller brödtillverkning, medan du kan använda någon av de specialiserade bryggorna -jästar (annorlunda från bryggerjäst aka "näringsjäst" som inte skulle vara lämplig för brödtillverkning som det är " död ") finns det några sorter, de två vanligaste som du redan har slagit på, aktiv & omedelbar. Dessutom finns det en tredje, mindre vanlig, "levande jäst". Den primära skillnaden är storleken på "granulerna". Aktiv jäst är större och du måste "bevisa" den före användning (blanda med vatten och socker) där Instant Yeast är finare och kan tillsättas direkt till dina torra ingredienser när du gör bröd. Levande jäst kommer i en stor bit, som du bryter av en del, smuler och sedan bevis, mycket som aktiv jäst). På samma sätt är stigande priser för "instant" snabbare (som namnet antyder) och en andra uppgång är inte nödvändig med den aktuella jästen.

När det gäller andra faktorer som du frågar om (livstid, frysning etc.), medan det kan finnas en skillnad mellan de olika jästerna i dessa kategorier, har jag aldrig hittat dem signifikanta eller dokumenterade och är nog mer relaterade till att ta hand om din jäst (lagring på en sval plats med liten eller ingen luft / cirkulation) än belastningen av jäst.