Som du frågar efter "bättre", bra:
- Det skulle vara bättre att använda inga konserveringsmedel och bekämpa mögelförorening i ditt bageri genom att använda andra medel som en förbättrad hygienprocess.
Men eftersom du också frågar efter för-och nackdelar i en bageri miljö, kemiskt sett L-askorbinsyra är ... ja ... en syra, så fördelen med Kalciumporpanoat är att det tillåter bröd att vara lagras samtidigt som med användning av L-Ascorbinsyra men utan den svagt sura smaken som går med en syra och att den bekämpar mögel bättre än L-Ascorbinsyra.