Frågor med tagg 'bread'

frågor med tagg
4
svar

Jag vill kopiera mitt brödfel!

Jag gör allt mitt eget bröd. För bara vardagligt bruk är mitt go-to-recept som följer: Honey-Oat Pain de Mie 255g ljummet vatten 361g AP Flour 85g gammaldags rullad havre (inte snabb havre) 1 1/2 tsk salt 64g honung 57 g smä...
uppsättning 20.06.2014 20:42
2
svar

Att ersätta lönnsirap för honung i bröd

Jag har följande recept på ett honungsbröd med fullkornsbröd: 391.133 Jag skulle vilja ersätta lönnsirap för honungen för att producera ett lönnbröd. Kan jag ersätta en för en, eller behöver jag göra justeringar? I synnerhet kommer jag att b...
uppsättning 16.08.2018 08:30
24
svar

Hur höjer du din deg på kalla årstider?

Det är vinter här nere i Australien och jag tycker det är utmanande att hitta en varm plats för att höja min bröddeg. Vad jag har gjort placerar degen i ugnen (inte påslagen) med en kruka med varmt vatten, ersätter det en eller två gånger. Ugnen...
uppsättning 20.07.2010 05:34
1
svar

Temperaturen för tandoor för att göra naan

Vad används temperaturen i en tandoor för att göra naan eller kulcha? Jag vet att det är högre än 500 grader. F [260 grader. C], men vet inte exakt hur mycket temperaturer resestaurants använder. Uppdatering: Efter att ha bakat min naan i ett...
uppsättning 27.08.2011 17:20
7
svar

Användning av låg ugnstemperatur för att accelerera provningen

Under vintern är det ofta kallt nog i min lägenhet att provning tar mycket längre tid än på sommaren. Jag skulle vilja använda min ugn för att skapa en varmare miljö, där degen skulle stiga snabbare. Jag kan gå 30-50 grader celsius, frågan är vi...
uppsättning 16.01.2015 21:19
1
svar

Mängden Brioche deg i en Brioche mögel?

Jag har en 22 cm klassisk räfflad Brioche mögel (22 cm är det bredaste mätvärdet på toppen). Det är volymen är extremt nära 1500ml. Jag undrar hur mycket deg som helst för att göra en "Brioche à tête". Mer generaliserad fråga som skulle hjälp...
uppsättning 24.02.2013 08:56
2
svar

Vad skulle du använda för att tvätta gnällbitar?

Jag var inspirerad efter att ha sett en varmkorv med en förtrollad bulle. Jag har receptet ganska nära det jag vill ha, men jag är inte säker på vad jag ska använda som tvätt. Jag försökte äggvita hittills och var inte så glad. Jag är öppen f...
uppsättning 06.09.2012 21:29
2
svar

Vad är det puffiga brödet som visas i Chitty Chitty Bang Bang?

Min son är infatuated med filmen "Chitty Chitty Bang Bang", och det finns ett gott utseende bröd som visas i en frukost scen. Det ser ut som en jätte popover om storleken på Dick Van Dykes huvud (se nedan.) Vad är det?     
uppsättning 09.02.2014 18:40
1
svar

Varför är mina baguetter så platta?

Jag är en professionell privat kock i Rio de Janeiro. Jag lär också här. Färskt bröd är en stor del av min läroplan och jag har framgångsrikt läst mina elever flera olika typer av bröd, allt från focaccia till italienskt bröd för brödskålssoppa....
uppsättning 09.09.2016 13:03
1
svar

Ziplock-typ gallongpåse för att lagra min surdjursstart i kylen.

Jag använder en väska med glidelås för att lagra min sura degstart i kylen. Kommer det att fungera efter en vecka i lagring? Jag tar den ut ur kylskåpet natten innan och matar den två koppar mjöl och två koppar ljummet vatten.     
uppsättning 04.02.2018 20:11