Jag lägger gruvan i skålen, jag lagde in den och placerade i / på yoghurttillverkaren.
Det är vinter här nere i Australien och jag tycker det är utmanande att hitta en varm plats för att höja min bröddeg. Vad jag har gjort placerar degen i ugnen (inte påslagen) med en kruka med varmt vatten, ersätter det en eller två gånger. Ugnen blir en varm och fuktig miljö för jäst att göra sin magi.
Vilka andra alternativa fläckar finns det för att höja degen under kalla årstider?
En icke-uttömmande lista över sätt att få ditt bröd att stiga när det är kallt innehåller:
Om du pratar om vila, är det för en kort period, vanligtvis 10-15 minuter, täckt med en fuktig trasa. När jag höjer det, som tar betydligt längre tid, sätter jag min ugn på ca 90-100 F eller 30-40 C och lägger degen i en lätt oljad skål täckt med en fuktig trasa. Har, med andra ugnar, värmen på kort, regelbundet.
Kör diskmaskinen i några minuter, vänta med att låt vattnet sluta droppa, täcka skålen med deg med plastfolie och sätt inuti - racketet verkar fungera bäst för mig.
Jag gör något som mycket liknar Shawns lösning. Jag lägger ett stort glas vatten i mikrovågsugnen för att värma upp det. När det är klart lägger jag min deg rätt bredvid den. Om det behöver en lång ökning, kommer jag att gå tillbaka om en timme eller två, dra ut degen och värma upp vattnet i en minut eller två. Sedan kan jag sätta tillbaka degen igen.
Försiktig, men eftersom rummet är litet kan det bli varmt snabbt om du använder en stor mängd kokt vatten.
Om ditt kylskåp inte har några skåp ovanför det, kan du lägga en skål deg på toppen av den bakom väggen. Avfallsvarmen som sugs ut ur kylskåpet och frysen är utluftad på baksidan och kommer att stiga upp mot väggen. Det kommer inte att vara för varmt tillbaka där, men det blir varmare än disken.
Min mamma brukade lägga degen i en stålskål, täcka med en plastpåse och sedan sätta in en elektrisk filt runt det hela.
Varning: Katter älskar att sitta ovanpå denna mjuka, varma, aromatiska godhet.
Om du har en torktumlare och råkar tvättas, kan du sitta högt uppe på toppen. Jag brukar bara använda ugnsmetoden.
Att gå en annan väg - lite framåtriktad planering och användningen av ett kylskåp kan vara ett annat sätt att lösa ditt problem, vilket förmodligen är en av tristess eller obekvämt tidpunkt.
Istället för att göra bröd under en morgon - säg mellan 9 och middag - kan du göra det över 24 timmar i kylskåpet, med den kalla miljön för att sakta ner jästen och utveckla smak. Det fungerar något så här;
Jag har gjort focaccia på det här sättet och det trevliga med det är att du inte behöver "taga" saker så mycket. Dessutom ger det långsamma beviset en fin smak!
Jag fyller bara diskbänken med lite varmt vatten och slår det in där, täckt av en ren handduk. Fungerar som en charm!
Du kanske vill spela med vattentemperaturen. I boken Bröd , sidan 383, ger Jeffrey Hamelman en formel för att beräkna rätt temperatur på vattnet innan det blandas med resten av ingredienserna. Det nämns också att en av fördelarna med vikningstekniken (bara degas och ät i några sekunder var 30-50min 2-3 gånger) är att temperaturen blir jämn i alla deg.
Jag vet inte om formeln kan delas här. Han nämner i en recept som du kan maila honom om formeln. Du kan också hitta om ditt bibliotek har en kopia av boken med hjälp av worldcat , jag kan se några exemplar i Australien, jag hoppas att en av dem är nära dig!
Jag tror inte att den australiensiska vintern kan slå vår hårda kanadensiska vinter. Ett förslag är att byta sedan ugnsljus på eller använda en 60 watt glödlampa med en förlängningstråd genom dörrpackningen för att hålla ugnen varm. Detta håller ugnen varm under en längre tid. Eller köp en brödtillverkare! (Som jag bara använder för bröd knådning endast).
Förvärm ugnen till 200 grader (F), låt den stå i 10 minuter. Stäng av ugnen. Gör din deg, och när du är färdig knådad kommer ugnen att vara snäll och varm, men inte för varm. Fungerar utmärkt!
Jag lägger gruvan i en oljad skål, täckt med en fuktig tehandduk ovanpå värmepannan. Det är vanligtvis tillräckligt med återstående värme som kommer ut för att göra den till den varmaste platsen i huset när värmen släcks.
Jag bor i Blue Mountains och det är omöjligt att få bröd att stiga i mitt kök på endast 2 till 5 grader över ute temperatur. Jag blandar och knådar brödet i en brödugnmaskin (försökte knådning och är hopplös på den). Efter en knä tar du ut och formar brödet och placerar i konvektionsugnen förvärmd vid 40 grader C i 30 till 40 minuter. När tiden är upp ta bort och täck med en kökshandduk eller liknande och förvärm konvektionsugnen att baka vid 200 grader C i 30 till 35 minuter. Nu undviker vi att köpa bröd i affären om vi kan.
Försök att placera en elektrisk värmepanna på räknaren vid låg inställning. Sätt sedan skålen eller kokkärl på toppen. Kontrollera regelbundet för att det inte är för varmt. fungerar bra på bänkskivor i granit eftersom de vanligtvis är kallare än laminat. Lycka till:)
Jag lägger mitt bröd i den långsamma kokaren på funktionen "varm". Fungerar en godis!
Jag lägger gruvan i skålen, jag lagde in den och placerade i / på yoghurttillverkaren.
Om jag bakar på morgonen, och min säng är fortfarande varm, lägger jag skålen under arken eller den översta duvet. Alternativt tar jag en varmvattenflaska och lägger den under en tjock filt med skålen.
Jag brukar använda den varmvatten-i-ugnmetod du beskrivit, men jag har också haft framgång med att bara sätta degen i ugnen med ugnslampan på (det här är långsammare än varmvattenmetoden). Jag har också satt degen i en metallskål och placerad över lite varmt vatten i min långa spis, lägg locket på toppen och sätt det varmt. Det fungerar lite snabbare, så du måste vara uppmärksam och borde inte göra om din deg behöver stiga långsamt.
Vad händer med det här: fyll i en varmvattenflaska med bara tillräckligt varmt / varmt vatten så att det fortfarande ligger platt (ta ut luften innan du stänger), och lägg sedan på din (helst rektangulära) behållare ovanpå.
På vintern när solen inte är för varm lägger jag skålen med deg i en glasfisk som ligger i solen. Temperaturen sitter på ca 35C (mätt med gammal vacola termomter).
Diskmaskin för vinst !! Se till att det är rent, naturligtvis, och vatten dricker inte aktivt ovanifrån. Jag ser till att mina är rena, sätt på den och låt botten fylla med varmt vatten, stäng av innan det kan tömma, sätt in bröd - vänta en lämplig tid och sedan baka.
Jag älskar att göra jästbröd och bo i Sydafrika där det kan bli riktigt kallt på vintern. Om jag bråttom har jag funnit att sätta det täckta bröddeggen i bilen som har värmts av solen, kan verkligen hjälpa det att stiga, men det måste förstås noga följas och det måste tas omsorg för att se till att värmen är inte för varmt !!
Det här är mitt första vinterbakande surdegbröd i Litauen, och det har på allvar påverkat min bakningstid! På sommaren min bröd bevis på ungefär en och en halv timme, men nu tar det ca 9-13 timmar. Så blandar jag vanligtvis mina ingredienser någon gång mellan 17:00 och 19:00 och borde få mitt bröd format och sätta i bannetoner klockan 11.00 (förhoppningsvis förr, men ibland börjar jag få en sen start), så lät jag dem sitta på disken och de är redo baka på morgonen. Försök börja på kvällen, håll deg på disken över natten och se hur din deg är på morgonen. Om det är över bevisat kan du börja senare på kvällen eller använda mindre vatten.
Vad sägs om en hårtork? Det har luft och värme. Jag har inte provat det ännu, men det fungerar förmodligen.
Läs andra frågor om taggar baking dough bread yeast proofing Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna