Jag har en 22 cm klassisk räfflad Brioche mögel (22 cm är det bredaste mätvärdet på toppen). Det är volymen är extremt nära 1500ml. Jag undrar hur mycket deg som helst för att göra en "Brioche à tête".
Mer generaliserad fråga som skulle hjälpa någon, eftersom bladen är så varierade i storlek: Vad är degen till formvolymen för att göra en "Brioche à tête" (t ex gram degen per ml mögel).
Från den här webbdiskussionen (allra senaste inlägget, när jag läste det), en affisch namngivna gcook17 aktier:
Sherry Yard's book, "The Secrets of Baking" has a table on page 233 with how many brioche molds of different sizes you need for 2, 2.5, and 3 lbs. of dough. She gives the mold size in inches which I take to be the diameter of the top. That assumption has worked out for me so far.
Here are the number of molds for 2 lbs. of lean brioche dough that she gives for several sizes:
3" - 21, 3.5 - 16, 4" - 11, 5.5" - 8, 6.5" - 4, 7" - 3, 8" - 2
When I use these they work fine, but I find I could probably put more dough in each mold (i.e. use fewer molds) than she recommends.
Det låter som om du i princip har en 8 "brioche mögel (och de är inte exakta mätningar ändå), så 2 pund eller cirka 0,9 kg degen anges för att fylla två sådana formar, så om 1 pund eller 0,45 kg degen för en enda form.
Läs andra frågor om taggar baking french-cuisine bread Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna