Vad används temperaturen i en tandoor för att göra naan eller kulcha? Jag vet att det är högre än 500 grader. F [260 grader. C], men vet inte exakt hur mycket temperaturer resestaurants använder.
Uppdatering: Efter att ha bakat min naan i ett Big Green Egg knockoff i mer än ett år nu kan jag säga att den idealiska temperaturen verkar vara mellan 600 grader. F och 700 grader. F. Detta kan inte vara temperaturintervallet i en tandoor, men för att baka naan på en pizza sten i en keramisk ugn verkar det intervall som jag nämnde fungera.Det finns inte mycket detaljerad information för detta online. Även de olika tillverkarna nämner inte generellt önskade temperaturer. Wikipedia säger upp till 480C / 900F, men citerar inte en källa för denna temperatur. NY Times säger att en traditionell kol tandoor får upp till 750F, men nämner inte heller en källa. Homedoor, den enda tillverkaren som nämner en temperatur, säger att deras enheter går upp till 650F.
Ingen av dessa källor nämner emellertid en önskad optimal temperatur. Det verkar troligt att temperaturen skulle likna den optimala temperaturen för Neopolitan pizza, mellan 600F och 700F.
Dessutom är en tandoor utformad så att lerväggarna blir hetare än luften i ugnen - jag antar antagligen att det är 50-100F varmare, men det är i grunden en blind gissning eftersom jag inte hittar några mätningar någonstans .Det enda jag kan berätta för din personliga erfarenhet är att du inte kan göra indisk naan med rätt konsistens i en ugn med en pizza som bara får upp till 525F. Tro mig, jag har provat.
Länkar:
Läs andra frågor om taggar baking temperature indian-cuisine bread Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna