Frågor med tagg 'bread'

frågor med tagg
1
svar

Top of Deck "Cracked" Under Cold Rise - är det dåligt?

Jag gjorde en brioche / söt deg och gjorde en kall ökning över natten. Den uppstigna degen hade sprickor på toppen av den. Se: Är det normalt? Eller symptom på ett problem? Jag använde en glasskål och täckte den med plastfolie. Skå...
uppsättning 16.12.2018 02:38
2
svar

How kan jag göra denna mycket låga hydratiseringsbröd mer hembakarevänlig?

Receptet är något sådant: 400g mjöl 180g vatten 2 g jäst 7 g salt En del av mjöl och vatten kan användas för att förbereda en biga eller en poolig, låt oss ignorera det för att hålla det enkelt. Knipper allting i 8-10 minuter, vi...
uppsättning 25.01.2011 21:47
2
svar

Does kommersiellt bröd använda bakpulver?

Min förståelse av bakpulver är att det skulle vara ett kemiskt alternativ till jäst, vilket möjliggör för en bakare att sura bröd billigare och snabbare än jäst skulle göra. Är bakpulver den primära metoden för att hämma kommersiella bröd som...
uppsättning 04.04.2017 02:09
2
svar

How skiljer sig surdeg (wild yeast) starter från plats till plats?

Jag förstår att sourdough starter (gjord av vildgær) kommer att skilja sig från plats till plats, baserat på olika jästbakterier. Hur kommer det här att förändra smak och typ av starteren? Vilka faktorer kommer att påverka jästen i naturen (t.ex...
uppsättning 14.11.2013 08:16
1
svar

Flyger i min väska med bröd - dåligt bröd?

Jag köpte precis en skivad bröd från hörnaffären (kunde inte göra en resa till mataffären idag) och när jag öppnade väskan var det två små flugor i den, som fortfarande lever. Flugorna har sedan skuggats bort, men detta ger upphov till vissa...
uppsättning 06.07.2016 13:17
1
svar

Hur mycket gluten ska jag lägga till maida mjöl för bröd, och hur?

Mjöl du får i Indien behöver ytterligare gluten. Min fråga är om jag behöver lägga 1 tesked eller 1 matsked gluten till 1 kopp mjöl i en brödmaskin. Hur lägger jag till det också? Placerar jag gluten tillsammans med jästen i en ihålig mitt i...
uppsättning 28.01.2018 03:02
2
svar

hur man bryter upp ett brödrecept?

Jag hittade detta recept på en dra ihop ostlikat bröd som jag älskar. Det visade sig okej första gången, och jag skulle vilja prova igen för en middag som jag har den här veckan. Men jag har inte mycket tid att förbereda middag efter arbete (f...
uppsättning 11.04.2011 06:06
3
svar

How för att undvika styvhet och skarpa rostade / ugnsbakade brödsmörgåsar

Jag skulle vilja veta om det finns någon lösning för att undvika styvhet och skarpa bröd i ugnsbakade smörgåsar som använder normalt vitt bröd som bas. Jag brukade göra smörgåsar med bröd och alltid dessa bröd efter bakning visar sig verkligen k...
uppsättning 18.08.2015 12:19
4
svar

Kan du göra sourdough starter utan att kasta bort?

Jag är nyfiken om du kan göra sourdough-starteren genom att tillsätta mjöl till den, vilket fördubblar volymen varje gång. Så många recept jag ser i böcker och online kräver att du kastar nästan hälften av det i skräp på varje uppdatering. Om du...
uppsättning 27.02.2015 01:10
5
svar

Varför sträcker och vikar mot traditionell knådning av bröddeg?

Många nya recept jag ser för bröd, till exempel den här använder en strech och vik teknik snarare än en traditionell knåd. Vad är fördelen här? Det verkar verkligen fungera, men jag är inte säker varför det fungerar bra med så mycket mindre...
uppsättning 24.02.2012 05:54