Frågor med tagg 'bread'

frågor med tagg
1
svar

Hämta mycket gluten för mjuk, luftig, berikad deg?

Jag gör brioche, som visar sig OK, men inte på den mjukhet / luftighet som jag vill ha. Jag har försökt undersöka vad jag behöver göra för att förbättra crumbstrukturen för att komma till önskad textur. Jag trodde att jag behövde mycket glute...
uppsättning 12.12.2018 11:00
2
svar

Mätning av ingredienser för bakning 400g brunt bröd

Jag är inte en professionell bakare, dessa dagar har jag hittat kärlek i att baka bröd i hemmet. Jag vill baka en fläsk på 400g, för att jag tar mätningar nedan 300g vetemjöl 100g vatten 2 skedskedar av Fresh Instant Yeast 2 bordssk...
uppsättning 23.09.2015 16:42
2
svar

Bakad mat och Bacillus Cereus

Finns det en skillnad mellan bakat och kokt mat? Som jag vet måste kokad mat vara i kylskåp inom 2 timmar efter förberedelsen för att undvika att skapa lämpliga villkor för Bacilus Cereus , medan bröd, tårta, paj och annan bakad mat lagrar f...
uppsättning 21.04.2017 20:34
1
svar

Glukos i sött bröd?

Jag ser att glukos används i kakan för att göra dem mjuka och fuktiga. Nu undrar jag om glukos kan ha samma effekt i bröd. Kan glukos användas i bröd av brioche-typ? Kanske som en del av fullständig substitution för receptets socker. Om så är...
uppsättning 04.12.2018 12:22
1
svar

När du försöker "fånga" jäst från luften: är det normalt att mjöl och vatten splittras

Jag försöker "fånga" viltjäst för första gången. För 36 timmar sedan blandade jag en kopp mjöl och en kopp vatten och lämnade den ut på en hylla med en pappershandduk över toppen. Det har varit mellan 45 och 70 grader här över den tiden. Seda...
uppsättning 02.02.2015 02:00
2
svar

How ska jag anpassa ett recept om jag använder mycket ny torkad jäst jämfört med något äldre torkad jäst?

Jag gör bröd och pizza baser med "snabb action" torkad jäst (som denna: länk ). Mitt bröd recept kräver en påse, min pizza deig recept för två påsar. Jag märker att när jag just köpt ett paket som fortfarande har några månader att gå på sitt...
uppsättning 18.10.2010 12:06
1
svar

Vad betyder det för att ett mjöl ska vara "starkt" eller "förstärkt"?

När man beskriver mjöl ser jag ibland människor som jämför mjöl och säger att man är stark eller starkare än en annan . Jag ser också mjöl som hävdar att de är förstärkta som Antimo Caputo 00 Rinforzato , där Rinforzato = Förstärkt....
uppsättning 24.10.2015 21:07
1
svar

Hur knådar jag degen för hand?

Från den här receptet med fullvete ciabatta : Once the dough has rested, knead the dough with the dough hook attachment at medium speed for about 15 minutes, until the dough has pulled away from the sides of the bowl. It should be smoo...
uppsättning 28.10.2017 20:56
1
svar

Omöjligt att hantera klibbig deg

Även efter att ha hittat många människor med samma problem och några fina svar, fungerar ingenting egentligen. Jag har tittat på många YouTube-handledning om hur man hanterar och formar klibbig deg men tro mig, jag har aldrig sett något så klibb...
uppsättning 12.07.2016 16:52
5
svar

Pulverad mjölk i brödrecept

Jag har en bok med flera brödrecept som kräver 1-2 matskedar mjölkpulver. Detta är inte något jag brukar använda och jag tänkte ersätta den med vanlig mjölk och lägga mindre vatten för att kompensera för den tillsatta vätskan. Skulle det vara br...
uppsättning 06.09.2010 15:02