Från den här receptet med fullvete ciabatta :
Once the dough has rested, knead the dough with the dough hook attachment at medium speed for about 15 minutes, until the dough has pulled away from the sides of the bowl. It should be smooth and elastic at this point.
Är det möjligt att knäda degen för hand?
Eventuella råd om knådning för hand? Behöver jag en mixer? Jag har starka händer.
Lång sikt om det fungerar Jag kommer att få en mixer men jag har inga andra behov för en mixer så jag vill bevisa det först. Jag försöker skapa en låg fetthalt, låg salt, helvete ciabatta. Jag har aldrig varit en bakare och jag vet att ciabatta är inblandad men det passar in i vad jag vill göra med några menyer.
Ciabatta är vanligen en ganska hög hydratiserings deg. Du kommer nog inte att knådas när du tänker. Du kan använda "slap and fold" -metoden för att bygga glutenätverket. Det finns många videoklipp som illustrerar tekniken, bara google. I stort sett dumpa mot bänk. Med en hand på vardera sidan lyfter du och drar degen mot dig. Slutet längst bort borde hålla sig till disken. Sträck men riva inte. Snabbt flip sidan i dina händer på degen, väsentligen vik den i hälften och fångstluft. Med båda händerna lyfter du massan, vänd den över, klappa den ner och repetera.
Läs andra frågor om taggar baking bread Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna