Mätning av ingredienser för bakning 400g brunt bröd

Navigera dina svar
3

Jag är inte en professionell bakare, dessa dagar har jag hittat kärlek i att baka bröd i hemmet.

Jag vill baka en fläsk på 400g, för att jag tar mätningar nedan

  • 300g vetemjöl
  • 100g vatten
  • 2 skedskedar av Fresh Instant Yeast
  • 2 bordssked socker
  • 2 matsked av olja
  • 1 tesked salt
  • 0,5 te sked av brödförbättringsmedel

    • Men några hur när jag slutar göra degen är slutvikten ca 600g.

    Vad ska vara en mätning av ingredienser om jag vill göra 400g brödlök?

    Om det går ut på 600g degen plockar jag bara 400g och håller den att stiga, det stiger inte så som jag vill ha brödbrödet på 400g som vi kommer i butiker.

        
    uppsättning Asad Refai 23.09.2015 16:42

    2 svar

    4

    Jag är inte heller en expert - jag lär mig fortfarande - men det du behöver läsa upp heter "bakers procentandelar".

    Serious Eats-bloggen har en bra förklaring . Detta hjälper dig att räkna ut receptet du letar efter för att uppnå en 400g loaf.

    SCALING RECIPES USING BAKER'S PERCENTAGES

    Bakers' percentages are very handy if you want to scale recipes up, down, and sideways. If you know the percentages, you can start with any amount of flour you want and figure out the rest of the ingredients by doing a little bit of math.

    Let's try this with a real recipe.

    My standard, everyday white bread recipe breaks down to the following percentages:

    • Bread flour: 100%
    • Water: 67%
    • Sugar: 4%
    • Yeast: 2%
    • Salt: 2%
    • Olive oil: 4%

    So let's say I start with 12 ounces of flour on my scale. To calculate the rest of my ingredients, I first divide the amount of flour I have by 100, giving me 0.12 ounces. Now all I have to do to figure out the rest of my ingredients is to multiply them by their various percentages. So, for example, the water recipe is 67% water. Multiply 67 by 0.12, and I get 8 ounces (rounded from 8.04 ounces).

    Do the same math across the board (rounding to the nearest 0.05 ounce), and you get the following weights:

    • Bread flour: 12 ounces
    • Water: 8 ounces1
    • Sugar: 0.5 ounces
    • Yeast: 0.25 ounces
    • Salt: 0.25 ounces
    • Olive oil: 0.5 ounces

    ARRIVING AT A SPECIFIC DOUGH WEIGHT

    What if you want to go the other way? Say you know that you want a pound of finished dough. How would bakers' percentages help you figure out how much of each ingredients to use? First, you'd start by adding up all of your percentages. For the white bread, that's 179. Next, divide the weight of the final dough you are trying to achieve by that number to give you the weight of a single unit.

    So four a 16-ounce (1 pound) ball of dough, each unit of weight should be equal to 16 ounces/179, or 0.089 ounces.

    Now all you have to do is multiply that unit by each of your percentages. So flour, for example, is 100% of the recipe. 100 x 0.089 = 8.9 ounces total. Using the same math for every ingredient, you get the following measurements for a one pound ball of dough:

    • Bread flour: 8.9 ounces
    • Water: 6 ounces
    • Sugar: 0.35 ounces
    • Yeast: 0.175 ounces
    • Salt: 0.175 ounces
    • Olive oil: 0.35 ounces
        
    svaret ges 23.09.2015 17:19
    6

    2T snabb jäst är ~ 17g, 2T socker och olja är båda runt 25g, 1t salt ~ 6g. ½t brödförbättrare kommer att vara ett gram eller två.

    Så du har lagt ihop 300g mjöl + 100g vatten + ≈75g andra saker. Genom en ganska grundläggande fysiklag , blandas ihop som väger 475g. Eftersom du har 600g istället finns det två möjligheter:

  • Du har mätt fel (till exempel, du har lagt till en ingrediens två gånger, din skala är trasig, du gjorde ett misstag när du tog skalan, du inkluderade oavsiktligt brödpanens vikt osv.)
  • Du har ett Nobelpris som kommer.

    • Så spännande som ② skulle vara, är jag rädd ① är mycket mer sannolikt.

    Brödet ökar troligen någon effekt på vikten - jästen utövar ett antal kemiska reaktioner, med hjälp av syre från luften och kolhydrater, vatten etc. från degen och frigör CO2, antar jag att det förlorar lite vikt här, men jag är inte säker på något sätt, ganska säker på att det inte är någon signifikant förändring.

    När du bager degen förstås naturligtvis en del av degen (främst vattnet) förångas. Inte helt säker på hur mycket. Men självklart kan man ta reda på genom att väga degen innan den går in i ugnen (kom ihåg att subtrahera brödpanens vikt) och sedan efter det kommer ut och kyler. Då kan du använda det för att skala ditt recept för att bli rimligt nära 400 g.

    Personligen skulle jag göra min första stab på den med en deg som väger ca 450g. Skala ner allt proportionellt - och om du konverterar allt till vikt och använder en exakt skala, är det mycket lättare än att ta 6% av 2T (vilket är ungefär ⅜t).

        
    svaret ges 23.09.2015 18:42

    Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

    Problem när du lämnar Schengenområdet vid uppehållstillstånd Ska Necromancer minion få feats?