Frågor med tagg 'baking'

frågor med tagg
1
svar

Vad händer när du ildar bröddeg?

Varför stekar du (de flesta gånger) degen när du bakar bröd? Och vad gör det med brödet? (Jag skulle markera denna fråga som Community Wiki, men jag hade inte tillräckligt med rep.)     
uppsättning 22.08.2014 18:36
1
svar

Hur påverkar bakningstemperaturen kaleflis?

Mitt ideal för kale chips skulle vara att få kalen att vara så grön som möjligt, vara spröd men inte bränd smak. I kalechip recept på internet varierar koktemperaturen vildt, från 220F till 420F. Hur påverkar dessa olika bakningstemperatur...
uppsättning 03.10.2013 23:50
2
svar

How kan jag undvika att kakor blir till gelé?

Jag gör kakor, och mestadels chokladkakor. Men under vissa förhållanden, istället för att ta en bra brödtextur (mjuk och med luftbubblor), blir den en slags gelé (kompakt, lite genomskinlig och utan luftbubblor). Naturligtvis vill jag inte att m...
uppsättning 08.09.2012 19:38
2
svar

När multipliceras i bakning, ska jag följa anvisningar all-at-once eller batches?

Om jag till exempel gör tårdeg är det en anledning att föredra att göra saker i satser, förutom att det är mer hanterbart för mina verktyg / händer? Detta skulle hjälpa svara på den här frågan (två bra svar som skiljer sig åt vid denna punkt)....
uppsättning 21.07.2010 04:25
1
svar

Question om procentuell hydratisering för 100% fullvete bröddeg

Kan någon föreslå en typisk hydratisering för strikt 100% helvetebröd, (inget raffinerat mjöl tillsatt). Eftersom helvete absorberar mer vatten antar jag att för samma vikt degen som allround mjöl, det kommer att kräva en högre hydrering, men hu...
uppsättning 05.11.2017 10:51
1
svar

Hur håller jag kakan från kollaps när man lägger citronsaft?

Jag försöker att perfekta ett fint citronbundtkaka recept som använder citronsaft och smakar smak. Jag har uppnått smakprofilen jag vill, men kakan stiger inte mycket och kommer ut lite för tät. Jag tänkte att det var surheten hos de 5 citronern...
uppsättning 10.12.2016 15:26
2
svar

Breadcrumbs eller mjöl när smörjning och dammning av en tårtaform?

Jag följde otänkbart ett recept på en typ av chokladkaka där det sägs att dammar kakformen med brödsmulor efter smörjning. Otroligt nog var de rostat brödsmulorna tydligt synliga på kakans utsida efter bakning. Det var inte en stor sak oc...
uppsättning 21.02.2015 21:12
2
svar

Vilka överväganden bör beaktas när man lägger till någon frukt till någon tårta?

Jag har ett ananas-orange kaka recept som är mycket bra, men är från en släkting - jag utvecklade inte det. Jag är nyfiken på hur man justerar ett typiskt tårtrecept eller till och med en boxkakablandning så att jag kan lägga till frukt (ananas,...
uppsättning 15.08.2010 00:43
1
svar

How att göra min kanel rullar mindre bready?

Jag gör det som denna 3/4 kopp mjölk, 1/4 margarin, 3/4 mjöl, 25 gram jäst, 1/4 vitt socker, 1/4 vatten, ett ägg. Jag lämnar den i trettio minuter, och det stiger knappt. När de är kokta är smaken och texturen lite för bred. Hur gör jag det m...
uppsättning 05.04.2016 09:43
1
svar

Använd smält smör när du gör shortbread

Jag glömmer nästan alltid att ta smöret ut för att mjuka, och oundvikligen hamna över mikrovågsugnar och sedan sätta tillbaka det i kylskåpet i 5 minuter. Idag hände det mig: Varför blanda inte sockret och lägg sedan tillbaka det? blandning ä...
uppsättning 01.06.2014 17:38