Jag glömmer nästan alltid att ta smöret ut för att mjuka, och oundvikligen hamna över mikrovågsugnar och sedan sätta tillbaka det i kylskåpet i 5 minuter.
Idag hände det mig: Varför blanda inte sockret och lägg sedan tillbaka det? blandning är lättare och jag lägger fortfarande mjölet till ett fast material så det utvecklas inte lika mycket gluten.
Vad tycker du? är det någon skada i att lägga sockret till smält rumpa och sedan kyla före mjöl?
Om ditt recept kallar krämeringsmetoden är det vad du gör, både med eller utan socker, skadligt.
Smörj smöret med att blanda mjukat smör med kristallsocker med hjälp av en paddlablandare eller kraftig omrörning med en spatel (varning, ömma armar!). Sockerkristallerna slår små luftbubblor in i smöret, vilket gör att brödbrödet stiger senare under baksidan. Varken kallt smör eller smält smör fungerar här. Om du smälter smöret först kommer ditt resultat fortfarande att vara en shortbread, men kommer att stiga mindre och ha en tätare, tyngre textur. Smält smöret först, sedan kyler det tillbaka och lägger till det är också dåligt; smältning smöret bryter emulsionen och smält smör (som faktiskt är en ojämn blandning av smörfett och ostraffad mjölkfastämne) beter sig helt annorlunda än "normalt" smör.
Om ditt recept redan föreskriver muffinsmetoden är det inte nödvändigt att blanda sockret med smöret eller för att kyla det smälta smöret alls. Du blandar sockret med de torra ingredienserna, och tillsätt smöret tillsammans med de våta ingredienserna.
Läs andra frågor om taggar baking Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna