Breadcrumbs eller mjöl när smörjning och dammning av en tårtaform?
Jag följde otänkbart ett recept på en typ av chokladkaka där det sägs att dammar kakformen med brödsmulor efter smörjning. Otroligt nog var de rostat brödsmulorna tydligt synliga på kakans utsida efter bakning.
Det var inte en stor sak och smulorna var lätt nog att borsta av, men det fick mig att tänka: när är det bättre att damma med brödsmulor och när är det bättre att använda mjöl?
För min chokladkaka, om jag hade slutat tänka, skulle jag ha använt en mjöl / kakaoblandning. Om jag gjorde en delikat svamp skulle jag troligen gå för mjöl där också.
Hur är det med brödsmulor? Kanske är smeten mindre sannolikt att hålla fast i formen om den dammas med brödsmulor? Eller skulle du använda brödsmulor för att lägga till en liten knäckning på kakans yttre ytor (kan inte säga att jag märkte någon knasning själv).
2 svar
Jag har bara ett recept som kräver brödsmulor, vilket är min ungerska torte (använder mandelmjöl) och jag använder bra köpta brödsmulor. Jag har aldrig riktigt märkt dem men kakan kommer ut snyggt. Det finns ingen fråga från ett smakperspektiv eftersom de ofta används i söta matar (som strudel) för att absorbera fukten i fyllningarna. Jag skulle använda mjöl om inte receptet krävde brödsmulor, men du behöver bara en mycket lätt beläggning ... skaka runt och tippa ut och knacka väl.
Att använda brödsmulor är inte så ovanligt i USA, jag fick reda på speciellt i södra staterna. Första frågan att ta itu med är brödsmulorna som vi ser på chokladkakan. Detta beror troligen på att brödsmulorna inte behandlades tillräckligt bra. Ett exempel skulle vara torkat bröd som behandlades fint i en livsmedelsprocessor eller inköpta bra brödsmulor. När pannan smettades, skulle brödsmulorna läggas till, sedan snurrade över hela botten och sidorna av pannan och överskottet kastades ut (jag gör det här över min kökshandfat så det finns ingen röra, inget krångel). Brödsmulorna i stället för mjöl är för bundtkakor, rör och räfflade kokkärl och speciellt för de invecklade bundt / flätade kakepannorna som ser ut som slott och speciella mönster. Du målar insidan av dessa pannor med smör, lägg in brödsmulorna, snurra runt och när det bakar rätt tid, du och vänd panan och det släpper ut som smör. Detta är underbart för invecklade kokkärl, särskilt eftersom du inte behöver klistra in det tillsammans. Nu var din chokladkaka en mjöllös? Om så är fallet användes brödsmulor för att hålla den mjölfri. Bara en tanke. Tanken är att i södra USA gör de en kaffekrummkaka och använder brödsmulor istället för mjöl på bundtkakan. Jag fick reda på att de fungerar som krispiga bottnar, eftersom det går med den krispiga, söta smulfyllningen som de har genom kakan (inifrån och ut), som också kan göras i en rektangulärpanna. Jag hittade också en reciepe för morotkaka med hjälp av brödsmulor istället mjöl för panfodern. Utsökt. Google Substitute breadcrumbs för mjöl för panfoder och Födelsedagstårta Recept och minnen av Kathryn Kleinman och du hittar en mängd information om detta ämne. Lycka till och njut
Läs andra frågor om taggar baking cake flour breadcrumbs Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna