How att göra min kanel rullar mindre bready?

Navigera dina svar
0

Jag gör det som denna 3/4 kopp mjölk, 1/4 margarin, 3/4 mjöl, 25 gram jäst, 1/4 vitt socker, 1/4 vatten, ett ägg.

Jag lämnar den i trettio minuter, och det stiger knappt. När de är kokta är smaken och texturen lite för bred. Hur gör jag det mindre brett?

Skriv inte fyllningen eftersom det visar sig rätt, jag har bara problem med degen själv. Jag använder självupptagande deg för kakor.

    
uppsättning Felines are superior 05.04.2016 09:43

1 svar

2

Det här är gränsen oklart vad du frågar men jag tar ett skott på det. Kanel rullar är gjorda med hjälp av en förtärkt jäst deg. Förstärkt innebär att det finns smör / förkortning och / eller ägg tillsatt, vilket saktar ner jästverkan.

Det finns några saker som inte stämmer med vad du gör.

  • du använder självhöjande mjöl i ett recept som ska vara surt av jäst. Självhöjande mjöl är vanligtvis lägre i glutenhalt och innehåller förtvålningsmedel. Du vill använda vanligt mjöl så att du får rätt glutenhalt, men du kanske inte har rätt syrabalans för ditt självupptagande mjöl vilket kan leda till att försvårningsmedlen inte fungerar och ger bort smaker. Du behöver inte förtöjningsmedel om du gör det rätt
  • För mycket jäst: Jag tror att du inte lägger 25oz jäst, men om du är så är ett paket tillräckligt!
  • Jag tror inte att du har rätt balans mellan fukt och mjöl. Ditt recept har 1 kopp vatten och mjölk till 3/4 kopp mjöl, det gör en smet, inte en deg. Du måste åtminstone tredubbla mängden mjöl
  • För kort tid: 30 minuter är helt enkelt inte tillräckligt med tid för att jästen ska fungera. Du måste vänta tills degen dubblerar i storlek, vilket vanligtvis tar mellan 1-2 timmar. Du måste sträva efter mängden ökning, inte en tid eftersom det finns många faktorer som kan påverka detta. Om det inte stiger alls har du en död jäst - antingen har den blivit för gammal, utsatt för för mycket värme eller utsatt för salt

    • Jag föreslår att du börjar med ett helt annat recept eftersom den du har lagt upp har mycket som behöver åtgärdas. Med tanke på att det inte finns tillräckligt med mjöl och du inte bevisar det någonstans nära tillräckligt länge kan jag inte se dig få ett bra resultat.

        
    svaret ges 05.04.2016 11:34

    Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

    Vilken typ av tupperware-stil (köksförvaringsbehållare) är det enklaste att rengöra? [stängd] Do konstruktioner behöver luft att överleva?