Jag försöker att perfekta ett fint citronbundtkaka recept som använder citronsaft och smakar smak. Jag har uppnått smakprofilen jag vill, men kakan stiger inte mycket och kommer ut lite för tät. Jag tänkte att det var surheten hos de 5 citronerna jag sa till smeten. Finns det ett sätt jag kan behålla så mycket syra i smeten och har fortfarande en bra ökning på min bake?
Tack på förhand.
UPDATE
Jag glömde fullständigt att lägga upp receptet, ledsen för det. Jag går för en fuktig och tät kaketekstur med en livlig citronsmak som slår din mun. Jag är en nybörjare bakare men ...
Använder den typ av smet som används på glutenutveckling? Syror och enzymer från mycket koncentrerade fruktjuicer kan försvaga gluten - om det skulle vara tillräckligt starkt för att tenderera kött (denatureringsprotein), är det inte osannolikt att bryta ner eller påverka (även redan utvecklat) gluten (vilket är ett protein).
Att använda ett "starkare" mjöl än vad som normalt rekommenderas för kakor, eller att lägga till extra gluten, eller att lägga till ett extra bindemedel kan hjälpa.
Läs andra frågor om taggar baking rising acidity Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna