How kan jag undvika att kakor blir till gelé?

3

Jag gör kakor, och mestadels chokladkakor. Men under vissa förhållanden, istället för att ta en bra brödtextur (mjuk och med luftbubblor), blir den en slags gelé (kompakt, lite genomskinlig och utan luftbubblor). Naturligtvis vill jag inte att mina kakor blir till gelé eftersom det inte är bra alls.

Så jag är intresserad av att veta under vilka omständigheter kakorna blir till gelé.

Snabb information om hur jag går vidare: (Jag tror inte att detta har stor inverkan, jag är inte säker)

De grundläggande ingredienserna jag använder är:

  • Ägg
  • Smör
  • Vete
  • Sugar

Ibland ersätter jag vetet med olivolja och jag kan lägga till hasselnötpulver, mandelpulver, vaniljssocker och / eller choklad, etc. För det mesta börjar jag med att fixera äggen, uppa äggvitor och blanda gult och socker.

Många gånger är mina kakor bra. Det har varit två fall där jag hade "geléproblem":

  • Det första var där jag försökte göra en tårta i en glasrätt, till en ugn med både pulserad värme och mikrovågor. Inget bakpapper. Den här var 100% gelé och icke ätbar.
  • Den andra var i en vanlig ugn, med en skål med något plastbotten och bakpapper. Den här hade ungefär 20% av botten omvandlad till gelé och dess ätbara men inte så bra.

Så min teori är att kakorna blir till gelé om:

  • Luft kan inte strömma in i tårtan, från botten medan du bakar. (Texturen på botten av skålen betyder)
  • Du använder en icke-termisk ugn

Har du samma problem? Är jag rätt och hur fixar du problemet?

    
uppsättning Benjamin Crouzier 08.09.2012 19:38

2 svar

4

Det kan antingen vara ett problem med värmeöverföring eller läckage.

Värmeöverföring

Förmodligen får inte kakans botten "gelé" potion tillräckligt med värme. Jag kan föreställa mig några möjliga orsaker.

  • Ugnar som inte är fläktarassistenter är vanligtvis varmare överst än i botten. Vanligtvis borde du ha kakan mitt i ugnen, men för vissa ugnar kan du behöva flytta kakan högre.
  • Plastbakeware (eller silikon om det är vad du har) utför vanligtvis värme mindre effektivt än glas. Och glas har sämre värmeöverföring än metall, så försök att använda en metallkakaform.
  • Ugns temperaturen kan vara fel; Ugnsskivor är ofta fel med några grader (jag hade en gång en ugn som var ute med tio grader C). Få en ugnstermometer och sätt den på samma hyllplan som kakan.

En annan möjlighet är att du bara behöver lämna kakan längre, men från vad du säger låter det som att den övre delen av kakan då skulle vara överkokt och torr.

Leave

På din ingredienslista nämnde du inte ett förtöjningsmedel. Det kan vara ett problem i sig om du förväntar dig luftbubblor. Vanligtvis skulle du använda bakpulver eller bakpulver eller en kombination av dessa två (beroende på surheten hos smeten) för att introducera luft.

Det är möjligt att introducera luft utan ett kemiskt utspädningsmedel genom att till exempel vikta piskade äggvitorer noggrant in i smeten.

I båda fallen "flyter inte luften i kakan". Det måste introduceras antingen innan du bakar eller genom ett utspädningsmedel under bakning.

    
svaret ges 09.09.2012 02:41
0

Om det är en liten gelé typ sak bör du:

  • innan du lägger den i ugnen, bör du omröra blandningen väl.
  • Se till att det inte finns några bubblor.
  • värm sedan till 3 minuter och 50 sekunder.
  • svaret ges 18.02.2016 16:26