Frågor med tagg 'sauce'

frågor med tagg
2
svar

Using xantangummi

Har alltid varit en för alla naturliga ingredienser, men börjar sälja mina produkter till allmänheten. Jag vill ha en varm sås som inte kommer att separera. Xantangummi verkar vara en av de vanligaste stabiliserande ingredienserna i många heta s...
uppsättning 16.03.2017 02:07
2
svar

Tomat pasta sås splits. Varför?

Jag använder färsk tomatpuré för att göra min pasta sås, andra saker i min sås är olivolja, vitlök, några örter och salt, jag låt det inte koka men under simmering & förtjockningsprocessen sås alltid sönder. Vad gör jag fel?     
uppsättning 21.06.2012 12:34
7
svar

Can du uppskattar hur lång tid det tar att minska en vätska?

I många recept finns ett steg som inkluderar att minska vätskan. I de flesta såser är detta inte ett problem, eftersom du bara behöver förtorka det och det är något du kan se och tar inte lång tid. Men i förra veckan gjorde jag en bas för en...
uppsättning 28.02.2012 17:05
1
svar

How kan jag göra "Santonsås"

Min lokala kinesiska restaurang (Happy Chef on King St, Sydney för alla som är intresserade) gör en mycket enkel maträtt med en halv krispig hönekylling, serverad med ris och en sås som de kallar "Santonsås". Det är den mest löjligt välsmakande...
uppsättning 29.07.2014 02:02
4
svar

Vilka är namnen på frukostmassan som används i indisk mat?

Jag besökte Bangalore för några år sedan och åtnjöt mycket av hotellets frukosträtter. Som jag kommer ihåg var de en slags pasta som kunde spridas på bröd eller toast, etc. Jag har ingen aning om vad de kallas eller hur man gör dem. Kan någon...
uppsättning 10.04.2012 03:34
1
svar

Skillnad mellan kött och nötkött. Kan jag använda en demi-glace istället för ett köttlager?

Framställning av demi-glace är väl definierad för mig som en produkt av kalvkött och grönsaker reduceras till gellykoncentrat i temperatur 5-10C. Här är min demi-glace som jag hänvisar till: Nötkötthardäremoteningredienssomliknardemi-gl...
uppsättning 10.02.2018 14:29
1
svar

Varför är det att karamelsås inte får röras om det kokas?

Internet säger att swirling är bra, men inte rörande. Varför är det så?     
uppsättning 29.06.2014 09:52
1
svar

How vet du när din smak baseras grundligt?

Jag har läst att sauteing i grund och botten tar all fukt och bitar av aromatiska grönsaker. Mitt antagande är så länge som ånga kommer ut ur smakbasen (inte fettförbränningsrök) finns det lite fukt att laga mat. Är det sant? Hur kan du veta...
uppsättning 03.04.2016 18:28
1
svar

Vet du veta vilken ljus sojasås hade högre kvalitet?

Min lokala asiatiska marknad har två varumärken med sojasås. Lee Kum Kee (LKK) Premium Ljus Sojasås (李錦 記 鮮味 生 抽) : Vatten, Salt, Sojabönor (11%), Socker, Veteemjöl, Smaksförstärkare (E631, E627). Pearl River Bridge (PRB) överlägsen ljus...
uppsättning 26.03.2017 04:39
4
svar

Can klarat smör används för beurre noir?

Det första receptet på "Nero Wolfe Cook Book" av Rex Stout är för Eggs Au Beurre Noir . För svart smörsås ger han följande instruktioner: "In a skillet melt [...] four tablespoons of butter over a medium heat. When white waxy particl...
uppsättning 30.07.2010 22:25