Can du uppskattar hur lång tid det tar att minska en vätska?

Om du kokar något snabbt, och det är inte i en fruktansvärd djup, smal kruka, så går all värmeffekten från brännaren i stort sett till att vattnet blir till ånga. Den latenta värmen för förångning av vatten är 2260 kJ / kg, så om du vill minska någonting med en volym V och din spis har ström P är tiden som krävs:

Om V råkar vara i ml, och P är i W (J / s):

Det här skulle ändras något om du använder en riktigt lång, skinnig kruka, eftersom konvektionen i potten, från botten till toppen av vätskan, skulle vara mindre effektiv, med mer värme överfört till sidorna av krukan och ut i luften, men jag tvivlar på att du faktiskt kommer att försöka minska sånt. P här är den effektiva kraften; till exempel, en gasbrännare slösar mycket värme ut sidorna, så den annonserade effekten blir högre. Se TFDs svar för ungefärliga effektiviteter.

Om du inte känner till spisen i din spis, är det med största sannolikhet att det enklaste sättet att mäta det är att bara se hur lång tid det tar att koka bort en viss mängd vatten och arbeta bakåt. För att få ett korrekt resultat borde du inte koka en kruka torr - när vattnet är ett tunt lager, kan värmeöverföringen börja fungera annorlunda, med potten själv värma upp mer och vatten splashing. Så du kan till exempel sätta i en liter vatten, koka bort vid kaminen som du tänker mäta tills den sänks avsevärt i volymen, registrera tiden och häll det för att mäta hur mycket du kokat bort. Vid denna tidpunkt kan det dock vara överkill att veta att kraftuttaget är; Du kan verkligen bara mäta tiden per volymminskning och använda det, om du inte bryr dig om strömmen av andra skäl.

Det är svårt att försöka dra nytta av kaminens kraft, t.ex. temperaturen på en tom kruka eller brännaren utan en kruka på den (förutsatt att den är elektrisk). du måste hantera värmeöverföringen mellan metall och luft och konvektionen i luften.

Beroende på ingredienserna bör inte vara betydande - du är fortfarande bara kokande vatten, om inte det finns en stor mängd alkohol, i vilket fall latent värme av förångning kommer att vara annorlunda. Ren alkohol har en latent värme av förångning av 841 kJ / kg; Jag har inte hittat ett bra bord för blandningar.

För lösningar, som jag noterade i kommentarerna, borde latent värme av förångning vara för vatten, plus / minus lösningen av lösningen av lösningsmedel (jag glömmer vilken riktning som mäts i). De vanligaste lösta ämnena är förmodligen salt och socker, som har värmer av en lösning av 70 respektive 16 J / g. (Jag hittade den här tabellen och konverterades.) Nästa mest vanlig sak som jag kan tänka på som kan vara närvarande i betydande koncentrationer är citronsyra; detta papper rapporterar en värme av lösning på -57 J / g. I alla dessa fall är det liten jämfört med latent värme för förångning av vatten, så att låtsas vätskan är vatten bör vara en god approximation. Det är möjligt att saker förändras om du minskar verkligen långt: värme av lösning beror på koncentration. Det betyder att saker är olika termodynamiskt (statistiskt mekaniskt?) I en nästan mättad sockersirap än i lite sött vatten.

För att använda Jefromis beräkningar behöver du också detta

Effektivitet för spishällar vid uppvärmning av vanligt vatten i metallkärl:

• Gas 50% ± 5%
• Halogenhäll 60% ± 5%
• Immersion 90% ± 5%
• Induktion 90% ± 5%
• Resistiv (vanligaste elektriska typen) 50% ± 5%

Det är svårt att få över 95% effektiv på grund av att man förlorar genom krukvägg mm.

Istället för att använda tiden som en ofullkomlig volymvolym, mät bara vätskans höjd som en perfekt volymvolym †. Du kan använda en chop stick, kniv eller något annat långt instrument för att doppa in i vätskan och se hur djup det är när som helst.

Om ditt recept ber om en minskning till 33% av den ursprungliga volymen, vet du att du är klar när vätskans höjd är 33% av originalhöjden.

Specifika steg:

† Potten måste ha samma tvärsnittsarea vid varje höjd. De flesta krukor är cylindriska, så det här är inget problem.

Jag vet att det här inte fungerar för recept där vätskan du reducerar är en biprodukt av den matlagning du redan har gjort, men du sa att i så fall var såsbasen vatten, ättika och vitvin.

Reducera bara en sådan bas i förväg när du planerar att laga maten. Om du gör det dagen innan spelar det ingen roll hur lång tid det tar, och du kan behålla basen i kylskåpet och ta den till rumstemperatur när du är redo att lägga den till resten av såsingredienserna. Även om purister minskar detta tror jag att det är lättast att göra det i en Pyrex mätmugg i mikrovågsugnen. På det sättet kan du vara säker när det är reducerat till de proportioner du vill ha, och du behöver inte röra med gissningar på kaminen.

Teoretiskt ja, praktiskt taget nej. Om du har mycket erfarenhet av att reducera såser med din specifika utrustning så kan du försöka men det är aldrig en bra idé att använda detta som en ursäkt för att låta den minska medan du gör något annat.