Using xantangummi

1

Har alltid varit en för alla naturliga ingredienser, men börjar sälja mina produkter till allmänheten. Jag vill ha en varm sås som inte kommer att separera. Xantangummi verkar vara en av de vanligaste stabiliserande ingredienserna i många heta såser, är detta det mest naturliga och effektiva sättet att hålla en sås från att skilja? Också vad är det bästa sättet att införliva det i såsen. Är xantangummi frowned på för människor som letar efter en helt naturlig sås och är det alltid nödvändigt att använda ett stabiliserande medel? Tack kille

    
uppsättning Big O Pepper Company 16.03.2017 02:07

2 svar

5

Xantangummi tillverkas genom fermentering av glukos, sackaros eller laktos av Xanthomonas campestris-bakterier. Det är en ganska ny upptäckt (någon gång på 1960-talet), så det har ingen lång historia som yoghurt, bröd eller öl gör men det är fortfarande en jäsningsprodukt med bakterier eller svampar som många andra livsmedel.

Jag har ingen aning om huruvida alla anser det vara naturligt men det används vanligtvis vid bakning av glutenfritt bröd plus det finns i ett brett utbud av livsmedelsprodukter. I glutenfritt bröd används det för att stabiliteten upprätthåller brödstrukturen (i frånvaro av glutens förmåga) för utblåsning med koldioxid från jäst. Så en bra medelstora grupp människor på den nyligen glutenfria mattan som vill äta naturligt bör vara nöjda med dig med det.

En försiktighet: Även om jag aldrig har hört talas om att någon är allergisk mot xantangummi, är substratet som bakterierna odlas på, majs eller vete. För någon med extrem känslighet för majs eller vete är det möjligt (även om det är extremt ovanligt) att en allergisk reaktion kan utlösas. Du kan komma runt detta genom att köpa xantangummi som odlas på laktos istället. Jag är inte säker på hur lätt det är att hitta det eftersom jag bara har kunnat köpa xantangummi utan information om vilket substrat som användes.

    
svaret ges 04.04.2017 05:41
4

is this the most natural and effective way to keep a sauce from separating?

'The most' är subjektiv, du kommer inte få ett definitivt svar. Ja, det är naturligt och effektivt, men vissa människor kanske anser att det finns bättre alternativ.

Guargummi är ett alternativ. Men som du upptäckte i din forskning verkar xanthan mest använda. Det finns förmodligen en anledning till det, som jag inte vet.

what is the best way to incorporate it into the sauce?

Det största problemet kommer att vara att förhindra klumpning av torrgummit när det möter vätskan (vätning). Här är en video av en stor kommersiell inkorporering av guargummi. Du kan se vatten vända till goo. Naturligtvis är ditt förhållande xanthan mycket lägre.

Den här videoen är ett mindre extremt kommersiellt vätningsmetod. Rökt för laboratorier en pilot produktionsanläggningar. Kanske mer din storlek.

En stavblender av rostfritt stål (monterad med klämmor på pannan kanske?) kan fungera för små satsstorlekar för R & D, eller att du kommer att sälja. Här är ett exempel :

Räknareochblandareärocksåanvändbaraalternativ.

Enprocess:

  • tabortettliteturvalfråndinproduktionsbatch
  • Användstickblandareförattblötläggatuggummitidetlillaprovet
  • tameddetlillaprovetidetstorapartiet

Is xanthan gum frowned upon for people who are looking for an all natural sauce?

Jagtrorinteattxanthankommerskrämmamänniskormedvetna.Någonsomdetskulleskrämmabortjagtrorinteskulleuppskattanågraandrarealistiskaalternativ.

Anecdotal:IUSAsäljerproduktersomsäljsavBobsRedMillennaturlignaturkaktaomdem. Xanthan säljs av Bobs.

is it always necessary to use a stabilizing agent?

IMO, ja. Varma såser på en butikshylla eller i en distributionskanal kommer att separera. De kommer att se onödigt.

Kanske är det mest naturliga sättet att inte stabilisera, med instruktioner att skaka bra innan användning. Det fungerar för marknaden för olja och vinäger. Namn på din produkt Skaka väl före användning sås .

Asides:

  • Var vänlig ha en hårnät, handske och ögonskydd.
  • Här är amerikanska reglerna för att använda xantan. Kontrollera regs för var du än säljer. Din xantanköp bör ha ord till följd av " Produkten måste uppfylla kraven i 21 CFR §172.695 . "
  • Din mest ekonomiska metod är att göra gallon (s) stora testbatcher hemma, bara registrera dina recept. Sedan dela ut när du har en slutlig formel. Det finns många ställen som kan flaska en sås till mycket låg kostnad. De kommer att underteckna icke-upplysningar.
svaret ges 04.04.2017 13:29