How kan jag göra "Santonsås"

Navigera dina svar
6

Min lokala kinesiska restaurang (Happy Chef on King St, Sydney för alla som är intresserade) gör en mycket enkel maträtt med en halv krispig hönekylling, serverad med ris och en sås som de kallar "Santonsås". Det är den mest löjligt välsmakande såsen jag har stött på, men jag har ingen aning om vad de magiska ingredienserna är. Här är vad jag vet:

  • Det handlar om konsistensen av, sägs fisksås eller vin.
  • Det är en klar, rosa röd, om färg och genomskinlighet som du kan förvänta dig av en röd vinäger.
  • Det är ganska söt, lite surt, måttligt salt.
  • De icke-flytande ingredienserna är strimlad chili (som förmodligen blöter i såsen så långt jag ser), strimlad koriander (cillantro) och skivad vårlök (scallions).
  • Den har en stark, nästan skarp smak som jag tror kommer från något annat än chili (även om de utan tvekan bidrar).
  • Jag har en ganska anständig kunskap om orientaliska smaker, men det finns åtminstone en smakkomponent som jag helt inte kan identifiera, eller ens säga vad den liknar (inte hjälpsam jag vet!). Jag tycker att det är någon form av ört eller krydda, vilket gör något som liknar fenegreek i form av smakkurva (mycket närvaro i doften, inledande smak, långsam blekning).

Santon sås verkar vara bara ett namn som används av denna speciella restaurang; Jag kan inte hitta referens till någonting liknande på nätet. Känner någon det eller har några misstankar?

Ingredienser som det kan innehålla:

  • Söt ris vin
  • Vinvinäger från ris
  • Fisksås?

Ingredienser innehåller det förmodligen inte:

  • Soy
uppsättning sjwarner 29.07.2014 02:02

1 svar

4

Från vad du har beskrivit låter det som om Santonsås kan vara en variation av Shandongsås som ofta serveras i kinesiska restauranger tillsammans med Crispy Skin Chicken. Här är ett grundläggande recept som finns på många webbplatser. Kanske kan det vara en utgångspunkt för dig.

2 vitlöksklyftor, finhackad 2 chilies, finhackad (jag klämmer dem fint i stället för att hugga) 2 scallions, finhackad (jag snittar dem snitt) 1 tsk socker 1 tsk sesamolja (jag använder alltid ljusversionen) 2 1/2 Tbl kyckling lager Klämma av MSG 3 tsk torr sherry 2 tsk vinäger

  • Värm en wok och tillsätt vitlök, chili, lök, socker och sesamolja. Rör i 1 minut. Lägg sedan till kycklingutrymmet, MSG, sherry och vinäger.
  • Koka och simma sedan i 20 sekunder.

Jag har funnit att smaken varierar beroende på vilken typ av chili, sherry och vinäger som används. Du kan prova olika typer av var och en för att få den speciella smakprofil du letar efter.

Om du försöker detta och får den smak du vill ha skulle jag vara intresserad av att veta de slutliga ingredienserna.

    
svaret ges 29.07.2014 15:59

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Varför kastar Hank Tucos grill i floden? Is doktor Doom faktiskt en läkare?