Frågor med tagg 'sauce'

frågor med tagg
4
svar

Peking Ducksås

Jag har just besökt Kina (Beijing). Där hade jag Peking Duck som var underbart. De serverade det med en sås - typ av söt, brun och tjock. Jag undrade om någon har ett namn för denna sås som de personer jag var med visste inte namnet. Jag ä...
uppsättning 18.07.2010 11:32
2
svar

Can du byta olja och smör i emulgerade såser?

Du har såser som hollandaise och béarnaise, som är gjorda med äggulor och klarat smör. Du har också mayonaise, som är gjord med äggula och olja. Vad skulle hända om du skulle göra hollandaise / béarnaise med olja; eller mayonaise med klarat s...
uppsättning 02.03.2012 21:51
1
svar

Vad ska man göra när en sak på en tallrik lagar sig snabbare än de andra?

När jag vill bli snygg och tillsätt fruktjuice till en sautpanna för att bräda mitt kött, saftar juicer från frukten ofta för snabbt och brinner innan mitt kött är klart. Vad gör du i det fallet? Jag har tänkt på halv tallrik sås och halv platta...
uppsättning 21.11.2016 13:38
4
svar

How att göra en chokladfudge / sirapsås som inte fryser?

Jag letar efter ett bra recept för att göra en chokladfudge / sirapstilsås som inte fryser fast när den placeras i frysen, utan behåller dess "flytande" konsistens. Det behöver inte vara rinnande när det är fryst, men jag vill bara inte frysa....
uppsättning 07.06.2012 20:46
1
svar

Vilken nivå av värme är bäst vid karamellisering?

När du karamelliserar lök, morötter eller svampar - vad är den bästa värmenivån för elden? Eller hellre - vad ska temperaturen på oljan vara där du kan karamellisera maten snabbt men inte bränna den på sidorna för mycket?     
uppsättning 11.12.2016 13:08
3
svar

Vad att göra när curdling inträffar? [stängd]

Finns det några metoder för att "fixa" en sås som har curdled? Eller, om jag inte kan fixa curdling, finns det något sätt att fortfarande använda såsen? Vad kan jag göra med det?     
uppsättning 04.08.2010 18:47
1
svar

Marinara sås recept

Jag har försökt laga Marinara sås för en stund nu, jag besökte staterna och hade den såsen i sin pizzahut. När jag kom tillbaka försökte jag laga samma Pizza Hut Marinara sås men kan aldrig få samma smak eller något nära aha. Det enda jag har ku...
uppsättning 15.04.2016 18:37
3
svar

How att kompensera för otillgängligheten av italiensk basilika i autentisk italiensk pastasås?

Jag gör min egen pasta sås från färska tomater men tyvärr är italiensk basilikum (ocimum basilicum pilosum) inte allmänt tillgänglig i mitt land. Här är mina alternativ: lämna det helt ut (så såsen innehåller bara vitlök, lök, tomater, evoo...
uppsättning 07.02.2015 08:16
1
svar

A recept inspirerat av Bratostsås / Matlagning i Vin

Jag följde ett recept på effekten av: Koka Brat korv i 24 uns öl Ta bort korv (töm inte öl), steka eller grilla dem lägg till 2 c. skarp cheddar och 1 packa gräddeost till kvarvarande öl, vispa över värme tills du får en fin krämig ostså...
uppsättning 26.02.2016 19:22
1
svar

Varför är många kinesiska såser så mörka?

Jag har märkt att många såser som används i kinesisk matlagning (hoisin, ostron, bönor etc.) är relativt mörka och ofta svarta i färg. Vad är orsaken till att dessa såser är så mörka? Har det något att göra med jäsningen?     
uppsättning 11.01.2011 02:01