Offhand, jag skulle gissa Pearl River Bridge är en högre kvalitet - det har mer sojabönor, har inte socker, har inte smakförstärkare. Det faktum att det inte har distraherande smaker gör det svårare att täcka upp lägre kvalitet - så de måste vara ganska säkra på deras produkt.
Jag tror att högre sojaprocent är bättre bara för att den är mer koncentrerad, du får mer smak per användning och mer smak och mindre vatten per flaska - du kan enkelt späda en mer koncentrerad sås, mycket svårare att koncentrera en utspädd.
Lee Kum Kee ser ut som det är mer utspädd och använder extra salt, socker och smakförstärkare för att stärka smaken - i stället för att smaka som, ja, sojasås. Dessa typer av saker gör att produkten smakar bra, men det innebär att de kan göra en "bra nog" produkt med ingredienser av lägre kvalitet, vanligtvis betyder det att de inte behöver förlita sig på deras sojasås att stå ensam.
Du kan faktiskt föredra antingen beroende på din smak. Vissa människor gillar den enklare smaken av sig själv och föredrar den mindre doctored (och högre kvalitet) produkten, vissa skulle vilja ha smakprofilen av den mer tweaked versionen och är mer likgiltiga för kvalitetsvariationer. Men det är vad jag skulle se när jag tittade på de här etiketterna.